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Parrilladas

Parrilladas y sémola de maíz cubiertas con cebolletas en un restaurante de Nueva Orleans .

Las grillades /ɡree-yahds/ [1] son ​​medallones de varias carnes, tradicionalmente de res , [1] pero también se utilizan ternera y cerdo en recetas modernas. A menudo se sirven con salsa en el desayuno o el brunch sobre sémola de maíz , y son una comida criolla tradicional. [1]

A pesar del nombre, las grillades no se asan a la parrilla , sino que se fríen o se sellan . [1] [2] Para las grillades con salsa, la carne se corta en medallones, se machaca hasta aplanar, se condimenta y se reboza en harina. Luego, la carne se dora y se estofa en un líquido sabroso compuesto de roux y tomates picados o triturados. [1] [3] La " trinidad " (pimiento morrón picado, cebolla y apio), ajo, caldo de res y vino se requieren en muchas recetas. El tomillo , las hojas de laurel y la cayena o salsa picante son condimentos comunes. [2] [4] [5] El líquido de estofado se usa como salsa para el plato terminado.

Para las “grillades y sémola”, las grillades se colocan sobre una cama de sémola, a menudo sémola de queso, y la salsa se vierte sobre ambas. [2] [3] [4] [5]

Este plato se sirve en muchos restaurantes de Chicago.

Referencias

  1. ^ abcde El libro de cocina criolla de Picayune (sexta edición). The Times-Picayune Publishing Co. 1922. pág. 70.
  2. ^ abc Fitzmorris, Tom (2006). La comida de Nueva Orleans de Tom Fitzmorris: más de 225 de las mejores recetas de la ciudad para cocinar en casa . Nueva York: Stewart, Tabori & Chang. pág. 267. ISBN 1-58479-524-7.
  3. ^ ab Claiborne, Craig; Milam, Georgeanna (2007). La cocina sureña de Craig Claiborne . Athens, GA: University of Georgia Press. págs. 161–162. ISBN 978-0-8203-2992-5.
  4. ^ ab Walker, editado por Marcelle Bienvenu y Judy (2008). Cooking up a storm: recipes lost and found from The Times-Picayune of New Orleans . San Francisco: Chronicle Books. págs. 102, 103. ISBN 978-0-8118-6577-7. {{cite book}}: |first1=tiene nombre genérico ( ayuda )
  5. ^ ab Dore, Eula Mae; McIlhenny, Marcelle Bienvenido; prólogo de Paul (2002). La cocina cajún de Eula Mae: cocinar a través de las estaciones en Avery Island . Boston, Mass.: Harvard Common Press. ISBN 9781558322400.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )

Enlaces externos