A pesar del nombre, las grillades no se asan a la parrilla , sino que se fríen o se sellan . [1] [2] Para las grillades con salsa, la carne se corta en medallones, se machaca hasta aplanar, se condimenta y se reboza en harina. Luego, la carne se dora y se estofa en un líquido sabroso compuesto de roux y tomates picados o triturados. [1] [3] La " trinidad " (pimiento morrón picado, cebolla y apio), ajo, caldo de res y vino se requieren en muchas recetas. El tomillo , las hojas de laurel y la cayena o salsa picante son condimentos comunes. [2] [4] [5] El líquido de estofado se usa como salsa para el plato terminado.
Para las “grillades y sémola”, las grillades se colocan sobre una cama de sémola, a menudo sémola de queso, y la salsa se vierte sobre ambas. [2] [3] [4] [5]
Este plato se sirve en muchos restaurantes de Chicago.
Referencias
^ abcde El libro de cocina criolla de Picayune (sexta edición). The Times-Picayune Publishing Co. 1922. pág. 70.
^ abc Fitzmorris, Tom (2006). La comida de Nueva Orleans de Tom Fitzmorris: más de 225 de las mejores recetas de la ciudad para cocinar en casa . Nueva York: Stewart, Tabori & Chang. pág. 267. ISBN1-58479-524-7.
^ ab Claiborne, Craig; Milam, Georgeanna (2007). La cocina sureña de Craig Claiborne . Athens, GA: University of Georgia Press. págs. 161–162. ISBN978-0-8203-2992-5.
^ ab Walker, editado por Marcelle Bienvenu y Judy (2008). Cooking up a storm: recipes lost and found from The Times-Picayune of New Orleans . San Francisco: Chronicle Books. págs. 102, 103. ISBN978-0-8118-6577-7. {{cite book}}: |first1=tiene nombre genérico ( ayuda )
^ ab Dore, Eula Mae; McIlhenny, Marcelle Bienvenido; prólogo de Paul (2002). La cocina cajún de Eula Mae: cocinar a través de las estaciones en Avery Island . Boston, Mass.: Harvard Common Press. ISBN9781558322400.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
Enlaces externos
Receta de Craig Claiborne (consultada el 19 de junio de 2014)
Receta de NOLA Cuisine (consultada el 19 de junio de 2014)
Receta épica con ternera Archivado el 22 de julio de 2014 en Wayback Machine (consultado el 19 de junio de 2014)
Receta de Paula Deen para preparar parrilladas y sémola de maíz con paleta de cerdo para las parrilladas Archivado el 16 de febrero de 2015 en Wayback Machine (consultado el 19 de junio de 2014)