Las papas fritas , también llamadas hash browns y hashbrowns , son un plato popular para el desayuno estadounidense que consiste en papas cortadas en juliana fina que se fríen hasta que se doran . Las papas fritas son un alimento básico para el desayuno en los restaurantes de América del Norte, [1] donde a menudo se fríen en una estufa o parrilla grande y común.
Las papas fritas son un producto popular producido en masa que se vende en formas refrigeradas, congeladas [2] [3] y deshidratadas. [4]
Originalmente, el nombre completo del plato era "hashed brown potatoes" (o "hashed browned potatoes"), del cual la primera mención conocida es de la autora gastronómica estadounidense Maria Parloa (1843-1909) en su Kitchen Companion de 1887 , donde describe el plato de "hashed and browned potatoes" como una mezcla frita de patatas hervidas frías que se dobla "como una tortilla" antes de servir. [5]
Las papas fritas comenzaron a aparecer en los menús de desayuno de la ciudad de Nueva York en la década de 1890. El nombre se fue acortando gradualmente a "papas fritas fritas". [6] [7]
La palabra hash se deriva de la palabra francesa " hacher" , que significa cortar o picar. [8] Esto significa que las papas doradas picadas se traducen literalmente como "papas picadas y fritas". [ cita requerida ]
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Un chef puede preparar papas fritas rallando papas o formando hamburguesas con papas machacadas antes de freírlas con cebollas (la humedad y el almidón de papa pueden mantenerlas unidas); sin embargo, si se agrega un agente aglutinante (huevo o harina, por ejemplo), dicha preparación constituye un panqueque de papa . [ cita requerida ]
Las papas fritas a veces se preparan en forma de hamburguesa y se congelan para facilitar su manipulación, y la forma compacta y plana también se puede cocinar en un horno tostador o en una tostadora. Para obtener mejores resultados, tanto en la cocción como en el sabor, se recomienda que las papas fritas se preparen con papas ricas en almidón, como las papas rojizas . [9] Si un plato de papas fritas incorpora carne picada , sobras u otras verduras , se lo conoce comúnmente como hash . [10]
Las papas fritas también se elaboran como alimento deshidratado , que a veces utilizan los mochileros . [11]
En los Estados Unidos, las papas fritas pueden referirse a papas ralladas y fritas en sartén o papas cortadas en cubitos o cubos, estas últimas también se conocen como papas fritas campestres o papas fritas caseras [12]. Algunas recetas agregan cebollas cortadas en cubitos o picadas, y cuando se agregan pimientos morrones a las papas fritas caseras en cubitos, el plato se conoce como Papas O'Brien . [13] [14]
Las papas fritas congeladas se califican según el color, los defectos y la textura; la calificación también se basa en el sabor y el olor.
