Pane di Laterza es un pan tradicionalde Laterza , una comuna (municipio) de la provincia de Taranto , Apulia. Se elabora con harina dura con agua, sal y masa madre. [1] Se produce principalmente en Laterza, pero también se puede encontrar en los municipios vecinos. Ha sido reconocido por el Ministerio italiano de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales como prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) de Apulia.
La agricultura ha sido siempre fundamental para la economía de Laterza. Las primeras evidencias del uso de cereales para la producción de pan se remontan al siglo V a.C. La espelta y la cebada eran las más utilizadas, sobre todo para la llamada focaccia . Después de la época romana, durante varios siglos, la producción de pan era sólo para los nobles que podían gestionar una panadería. En el barrio llamado hoy " Fornaci " (hornos que en italiano también significa " panadería ") se ha encontrado un antiguo horno para pan. Estuvo activo hasta el siglo XVIII y perteneció a un feudatorio. [2]
En los años 50, las panaderías estaban dirigidas por sólo cuatro mujeres: una panadera y tres obreras. Los trabajadores preparaban la leña y sacaban la masa de las casas del pueblo. El panadero lo cocinaba y luego los trabajadores traían el pan horneado nuevamente a las casas. [3]
El Pane di Laterza se hornea en horno de leña con leña de olivo y otros productos aromáticos naturales como semillas de albaricoque y almendras. El tamaño de cada trozo de pan (llamado panelle o panédd en dialecto local) puede ser de uno, dos y cuatro kg. La corteza es marrón mientras que la parte blanda del interior del pan es marfil.
Por 100 gramos:
Consorcio para el Pane di Laterza, Laterza (Taranto).
Laterza también es miembro de la Asociación Nacional de las Ciudades del Pan ( Associazione nazionale Città del pane ), una organización italiana con el objetivo de promover y valorizar los tipos de pan tradicionales. [5]
