Banmian ( chino tradicional :板麵; chino simplificado :板面; pinyin : bǎnmiàn ) o pan mee ( chino Min Nan : pán-mī ) es un plato de fideos chino popular, que consiste en fideos hechos a mano servidos en sopa. [1] Otros tipos de fideos hechos a mano incluyen el youmian (textura y sabor de masa similar, pero fideos redondos más delgados) o mee hoon kueh (piezas rectangulares planas y delgadas).
El nombre banmian (fideos de tabla/bloque) proviene del método Hakka de cortar los fideos en hebras rectas usando un bloque de madera como regla. En Hak, algunos podrían llamarlo Man-Foon-Char-Guo (麵粉茶粿) o Dao-Ma-Chet (刀嬤切).
En Hokkien, se llamaba Mee-Hoon-Kueh (麵粉粿; literalmente, "bocadillo de trigo"), pero lo que se puede encontrar en los puestos de vendedores ambulantes generalmente se llama banmian . El estilo actual es una mezcla entre los métodos tradicionales de Hakka y Hokkien. Inicialmente, los Hakka hacían los fideos cortando trozos de un bloque de masa, comúnmente hecho de harina (a veces se agrega huevo para darle más sabor), mientras que los Hokkien enrollaban la masa en un trozo grande y plano que luego se partía con la mano. trozos del tamaño de un bocado. Tradicionalmente, la masa se amasa a mano y se corta en trozos más pequeños (de aproximadamente 2 pulgadas). La masa también se puede amasar con la máquina en una variedad de formas, siendo la forma más común tiras planas de fideos.
Banmian es un plato culinario popular en China, Malasia, Singapur y Taiwán. Consiste en fideos de huevo servidos en una sabrosa sopa, a menudo con algún tipo de carne o pescado, verduras y diversas especias. También son posibles ingredientes las anchoas secas, la carne de cerdo picada, los champiñones y una verdura de hoja como las hojas de camote o sayur manis ( sauropus androgynus ). [2] [3]
La comida se considera una de las opciones alimenticias más saludables y se puede encontrar a la venta en restaurantes, vendedores ambulantes y puestos de comida de la región. La base de toda la comida es la sopa, por lo que existen numerosas variaciones en ingredientes, caldos y formas de fideos. En muchos casos, la sopa terminada se cubre con un huevo que se cuece en el líquido caliente sobre los fideos.
Las versiones tradicionales de banmian utilizan fideos de huevo que son simplemente una mezcla de huevo, harina, agua y sal que se amasa y luego se forman fideos. Sin embargo, el banmian moderno se elabora principalmente con una máquina para hacer pasta que corta fideos de todos los tamaños.
La base de la sopa puede ser agua, pero más comúnmente es un tipo de caldo de pescado . Se puede utilizar caldo de pescado normal, pero el caldo de anchoas es una opción común. También se pueden agregar al caldo varios ingredientes, como cebolla, ajo, jengibre y pasta de frijoles, para darle más sabor, aunque algunas preparaciones son tan simples que no se usa más que caldo simple. En Malasia, los fideos secos y la sopa se sirven por separado.
El chili pan mee seco es una variante que se inventó en Chow Kit , Kuala Lumpur, [4] y es muy popular en el valle de Klang. [5] Estos fideos secos se sirven con carne de cerdo picada, cebollas fritas, anchoas y se cubren con un huevo escalfado que luego se mezcla con los fideos. Generalmente se sirve con chile seco o sambal .
Dos ingredientes comunes que se encuentran a menudo en diferentes versiones de banmian son los champiñones y las anchoas. El tipo exacto de cada uno puede variar, pero generalmente se agregan a la base de existencias. Los champiñones se pueden secar y reconstituir en el caldo, mientras que las anchoas se pueden freír hasta que estén crujientes y luego servirlas encima de la sopa. Las anchoas también se pueden agregar al caldo para darle sabor y dejar que se descompongan mientras se cocina.
Una vez que se completa el stock base, se puede agregar casi cualquier cosa para completar el banmian. Esto incluye verduras como cebollas verdes, espinacas, repollo y brotes de bambú. Se suele añadir un poco de vinagre, ocasionalmente con azúcar, para equilibrar el sabor. Los restaurantes pueden ofrecer carne de cerdo picada frita o trozos de pescado blanco para que actúen como una adición rica en proteínas a la sopa. Finalmente, se rompe un huevo en el caldo caliente y se deja cocinar hasta que las claras estén firmes y la yema esté completamente caliente.
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