El Damper es un pan casero espeso que los primeros colonos europeos preparaban tradicionalmente en Australia. [ cita requerida ] Es un pan elaborado con masa de trigo . [ cita requerida ] Harina, sal y agua, [1] [2] con un poco de mantequilla si está disponible, [ cita requerida ] se amasa y se hornea en las brasas de una fogata, [2] ya sea directamente o dentro de un horno de campamento . [ cita requerida ]
La palabra "damper" se originó como un uso específico de la palabra británica "damper", que significa "algo que quita el apetito". [3] Probablemente también hubo cierta influencia de la frase "damp down" como en "apagar un fuego". [3]
Cuando se cocina en porciones más pequeñas e individuales, el pan de avena puede conocerse como "bush scones" o "johnnycakes" (también "johnny cakes"). [4] [5] [6] El pan de harina de maíz norteamericano también se llama johnnycake ; no se sabe con certeza si esto influyó en el término australiano. Sin embargo, los johnnycakes australianos, aunque a menudo se fríen en sartén, siguen estando hechos a base de trigo. [4] [7]
El Damper era consumido por ganaderos que viajaban a zonas remotas durante largos periodos, con solo raciones básicas de harina (mucho menos voluminosa que el pan horneado [1] ), azúcar y té, complementadas con la carne que hubiera disponible. [ cita requerida ] También era una provisión básica de los ocupantes ilegales . [8] [ fuente no primaria necesaria ] En general, se considera que el Damper no tiene levadura y se elabora sin agentes leudantes añadidos, pero históricamente, si la masa de pan se dejaba durante la noche, a veces podía leudar de forma natural, y esta puede haber sido una técnica comúnmente entendida en la tradición del monte. [2] Algunas recetas añadían porciones de la masa de la noche anterior, similar a una masa madre . [2] El Damper normalmente se cocinaba en las cenizas de la fogata. [2] [9] El Damper también se podía cocinar en un horno de campamento engrasado . Se comía con carne seca o cocida o con jarabe dorado . [ cita requerida ]
El pan de molde se considera típicamente australiano y un símbolo de los primeros asentamientos europeos y de la vida rural en esa zona, aunque esta forma de elaborar el pan no era exclusiva de la Australia colonial o precolonial. [2] Otras culturas tienen panes de molde similares , y se elaboran versiones de pan de soda u otros panes rápidos cuando se acampa en muchas partes del mundo, [2] incluidas Nueva Zelanda y el Reino Unido. [ cita requerida ]
El pan es diferente del pan de monte , que los indígenas australianos han comido durante miles de años, tradicionalmente elaborado triturando una variedad de semillas, nueces y raíces nativas y mezclándolas en una masa horneada en las brasas de un fuego. [10] [11] [12] Hay estudios sobre si esta técnica de varios pueblos aborígenes influyó en el desarrollo del pan de monte de la era colonial, cocinado de manera similar en las cenizas de una fogata. [13] [14] [2]
[extracto del libro de Hodgkinson]: Yo mismo he conocido a muchos ocupantes ilegales que,
... se contentaban con vivir a base de carne salada, pan rallado y té;
...
Se han descubierto muelas para moler semillas y convertirlas en harina, que datan de hace 50.000 años.
