Palmaria palmata , también llamada dulse , dillisk o dilsk (del gaélico irlandés / escocés duileasc / duileasg ), dulse roja , hojuelas de lechuga de mar o creathnach , es un alga roja ( Rhodophyta ) anteriormente denominada Rhodymenia palmata . Crece en las costas norte de los océanos Atlántico y Pacífico . Es un snack muy conocido. En Islandia , donde se le conoce como söl [ˈsœːl̥] , ha sido una fuente importante de fibra dietética a lo largo de los siglos.
El registro más antiguo de esta especie se encuentra en la isla de Iona , Escocia , donde los monjes cristianos la recolectaron hace más de 1.400 años. [2]
La fronda erecta de dulse crece adherida por su sujeción discoide y un estipe corto y discreto de forma epífita al estípite de Laminaria o a las rocas. Las hojas varían en forma y color, desde un rosa intenso hasta un púrpura rojizo y tienen una textura bastante coriácea. La hoja foliosa plana se expande gradualmente y se divide en segmentos anchos que varían en tamaño hasta 50 centímetros (20 pulgadas) de largo y de 3 a 8 cm (1,2 a 3,1 pulgadas) de ancho que pueden soportar proliferaciones planas en forma de cuña desde el borde. [3] [4] La hoja consta de una corteza exterior de células pequeñas que encierra una médula de células más grandes de hasta 0,35 de espesor. [5] [6]
La referencia a Rhodymenia palmata var. mollis en Abbott y Hollenberg (1976), [7] ahora se considera que se refiere a una especie diferente: Palmaria mollis (Setchel et Gardner) van der Meer et Bird. [8] [9]
Dulse es similar a otra alga , Dilsea carnosa , [10] pero Dilsea es más coriácea con hojas de hasta 30 cm (12 pulgadas) de largo y 20 cm (7,9 pulgadas) de ancho. A diferencia de P. palmata , no es ramificada y no presenta proliferaciones ni ramas desde el borde de la fronda, aunque las láminas más viejas pueden partirse. [11]
La historia de vida haplodiploide completa no se explicó completamente hasta 1980. [12] Hay dos fases en la historia de vida, con una fase haploide que es dioica , con plantas masculinas y femeninas separadas. Las grandes plantas haploides son masculinas y tienen esporangios. Los soros espermáticos se encuentran dispersos en la mayor parte de la fronda de la planta masculina haploide. Las plantas masculinas tienen forma de cuchillas y producen espermatozoides que fertilizan las carpogonias de la corteza femenina. El gametofito femenino es muy pequeño, atrofiado o incrustado; la carpogonia , el núcleo femenino, aparentemente se presenta como células individuales en las plantas jóvenes. Las plantas femeninas son diminutas, menos de 1 mm, y después de la fertilización quedan cubiertas por la planta diploide resultante. [13] Las tetrasporas se encuentran en parches dispersos de soros (esporas) en la hoja diploide madura . El tetrasporofito adulto produce tetrasporas meióticamente en cuatro. [3] [14]
P. palmata se encuentra creciendo desde la marea media de la zona intermareal (el área entre la marea alta y la marea baja) hasta profundidades de 20 mo más en costas protegidas y expuestas. [14]
Dulse se usa comúnmente como alimento y medicina en Irlanda , [15] Islandia, el Atlántico de Canadá y el noreste de Estados Unidos. Se puede encontrar en muchas tiendas naturistas o lonjas y se puede pedir directamente a los distribuidores locales. También se utiliza como forraje para animales en algunos países.
Dulse es una buena fuente de minerales y vitaminas en comparación con otras verduras , contiene todos los oligoelementos que necesita el ser humano y tiene un alto contenido de proteínas . [2] Dulse contiene yodo , que previene el bocio .
Se encuentra comúnmente de junio a septiembre y se puede recolectar a mano cuando la marea está baja. Cuando se recogen, los pequeños caracoles, trozos de conchas y otras partículas pequeñas se pueden lavar o sacudir de la planta, que luego se extiende para secar. Algunos recolectores pueden darle la vuelta una vez y formar fardos grandes para empaquetarlos más tarde.
El dulse fresco se puede comer directamente con hielo antes de secarlo al sol. El dulse secado al sol se come tal cual o molido hasta obtener copos o polvo. Cuando se utiliza en la cocina, las propiedades del dulse son similares a las de un potenciador del sabor. En Islandia la tradición es comerlo con mantequilla . [ cita necesaria ] . Se puede freír rápidamente en chips, hornear en el horno cubierto con queso , con salsa o simplemente calentar brevemente en el microondas. Puede usarse en sopas , sopas de pescado, sándwiches y ensaladas, o agregarse a la masa de pan o pizza . Finamente cortado en cubitos, se puede utilizar como potenciador del sabor en platos de carne , como el chile , en lugar del glutamato monosódico .
En Irlanda, el dulse se puede utilizar para hacer "pan de soda blanco". [16] En Ballycastle , Irlanda del Norte, se vende tradicionalmente en la Feria de Ould Lammas . Es particularmente popular a lo largo de la costa Causeway . Aunque es una tradición que está desapareciendo rápidamente, [ cita necesaria ] muchos reúnen su propio dulse. A lo largo de la costa del Ulster, desde el condado de Down hasta el condado de Donegal , se come seco y crudo como refrigerio. Se le conoce comúnmente como dillisk en la costa oeste de Irlanda. Los vendedores de bígaro suelen secar el dillisk y venderlo como bocadillo en los puestos de las ciudades costeras.
Investigadores del Centro de Ciencias Marinas Hatfield de la Universidad Estatal de Oregón han seleccionado una cepa de Pacific dulse ( P. mollis ) de rápido crecimiento . Originalmente pensado como alimento para el cultivo de abulones , afirman que su variedad de algas sabe a tocino cuando se fríe. [17] [18]
P. palmata es la única especie de Palmaria que se encuentra en la costa de la Europa atlántica . Se puede encontrar desde Portugal hasta las costas del Báltico y en las costas de Islandia y las Islas Feroe . [19] También crece en las costas del Ártico de Rusia , el Ártico de Canadá, el Atlántico de Canadá, Alaska , Japón y Corea . [14] Los registros de P. palmaria de California son en realidad de Palmaria mollis . [9]
Se sabe que las agallas , posiblemente producidas por nematodos , copépodos o bacterias parásitos , infectan estas plantas. Fueron registrados como "crecimientos de tejido producidos por la presencia... de un animal". [14] [20]
