Rasgulla (literalmente "bola rellena de almíbar") [a] es un postre almibarado popular en la parte oriental del sur de Asia . Está elaborado con bolas de masa de chhena en forma de bolas , cocidas en almíbar de azúcar ligero . Esto se hace hasta que el almíbar impregne las albóndigas.
Si bien existe un acuerdo casi universal en que el postre se originó en el subcontinente indio oriental, el lugar exacto de origen se disputa entre lugares como Bengala Occidental , [1] [2] y Odisha , [3] donde se ofrece en el Templo Puri Jagannath . [4]
En 2017, cuando Bengala Occidental obtuvo el estatus de indicación geográfica (IG) de su rosogolla, la oficina de Registro de la India aclaró que a Bengala Occidental se le otorgó el estatus de IG para Banglar rosogolla y Odisha también puede reclamarlo si citan el lugar de origen de su variante junto con color, textura, sabor, contenido de zumo y método de elaboración. [5] [6] En 2019, al gobierno de Odisha se le concedió el estatus de IG para "Odisha rasagola" (Odia rasagola). [7] [8] [9]
El postre se pronuncia [rɔʃoɡolːa] en bengalí , [ ɾɔsɔɡola ] en odia y [ rɐsɐɡoːlɐkɐm ] en sánscrito . Rasgulla se deriva de las palabras ras ("jugo") y gulla ("bola"). [10] Otros nombres para el plato incluyen rasagulla , [11] rossogolla , [12] roshogolla , [13] rasagola , [14] rasagolla , [15] y rasbhari o rasbari (nepalí). [dieciséis]
Según los historiadores de Odisha, el rasgulla se originó en Puri , como khira mohana , que luego evolucionó hasta convertirse en Pahala rasgulla. [17] Tradicionalmente se ha ofrecido como bhog a la diosa Lakshmi en el templo de Jagannath, Puri . [18] Según la leyenda local, Laxmi se molesta porque su esposo, Lord Jagannath, realiza una estancia de 9 días (el ratha yatra ) sin su consentimiento. Entonces, cierra Jai Vijay Dwar , una de las puertas del templo, e impide que su convoy vuelva a entrar al sanctum sanctorum del templo. Para apaciguarla, Jagannath le ofrece rasgullas. Este ritual, conocido como Bachanika , es parte de la observancia del "Niladri Bije" (o "Llegada del Dios"), que marca el regreso de las deidades al templo después del Ratha Yatra . [19] [20]
Los eruditos del templo de Jagannath como Laxmidhar Pujapanda e investigadores como Jagabandhu Padhi afirman que la tradición existe desde el siglo XII, cuando se construyó por primera vez la estructura actual del templo. [21] [22] Pujapanda afirma que la tradición Niladri Bije se menciona en Niladri Mahodaya , que data del siglo XVIII por Sarat Chandra Mahapatra. [21] [23] Según Mahapatra, varias escrituras del templo, que tienen más de 300 años, proporcionan evidencia del ritual de ofrenda rasgulla en Puri. [24]
Según el folclore, Pahala (un pueblo en las afueras de Bhubaneshwar , la capital de Odisha ) tenía una gran cantidad de vacas. La aldea producía un exceso de leche y los aldeanos la tiraban cuando se echaba a perder. Cuando un sacerdote del templo de Jagannath vio esto, les enseñó el arte de cuajar , incluida la receta del rasagulla. Pahala pasó así a convertirse en el mayor mercado de dulces a base de chhena de la zona. [25]
Según Asit Mohanty, un investigador de Odia sobre el culto y las tradiciones de Jagannath, el dulce se menciona como "Rasagola" en el texto del siglo XV Jagamohana Ramayana de Balaram Das. [26] [27] [28] [29] [30]
El texto menciona rasagola junto con otros dulces que se encuentran en Odisha. También se mencionan muchos otros dulces de queso como chhenapuri , chhenaladu y rasabali . [31] [32] Otro texto antiguo, Premapanchamruta de Bhupati, también menciona el queso ( chhena ). [33] Se argumenta que el proceso de elaboración del queso era bien conocido antes de la llegada de los portugueses a Odisha.
Según la historiadora culinaria bengalí Pritha Sen, a mediados del siglo XVIII, muchos cocineros de Odia trabajaban en hogares bengalíes y posiblemente introdujeron el Rasgulla junto con muchos otros platos de Odia, pero no hay ninguna afirmación sustancial que lo demuestre. [17] Según otra teoría, es posible que los visitantes bengalíes de Puri hayan llevado la receta del rasgulla a Bengala en el siglo XIX. Pero ningún historiador ni nadie más encontró ninguna afirmación sustancial al respecto. [34]
Esta afirmación es cuestionada por los historiadores bengalíes. Según los historiadores alimentarios KT Achaya y Chitra Banerji, no hay referencias al queso (incluido el chhena) en la India antes del siglo XVII. Los dulces a base de leche se componían principalmente de khoa , antes de que la influencia portuguesa llevara a la introducción de los dulces a base de queso. Por lo tanto, la posibilidad de que se ofreciera un plato a base de queso en el templo de Jagannath en el siglo XII es muy poco probable. [35] Según el descendiente de Nobin Chandra Das, Animikh Roy, y el historiador Haripada Bhowmik, rasgulla ni siquiera se menciona como uno de los chhappan bhog ("56 ofrendas") en los primeros registros del Templo; El nombre del dulce fue acuñado en Bengala. También afirman que habría sido una blasfemia ofrecer algo hecho con leche en mal estado (chhena) a una deidad. [21] [36] Sin embargo, Michael Krondl sostiene que las reglas dietéticas hindúes varían de una región a otra, y es posible que esta restricción no existiera en la actual Odisha. Pero al mismo tiempo no pudo proporcionar ninguna información sustancial que sustentara la reclamación que estaba transmitiendo. [37]
Se cree que la rasgulla blanca y esponjosa fue introducida en la actual Bengala Occidental en 1868 por un pastelero de Calcuta llamado Nobin Chandra Das . [38] [39] Das comenzó a hacer rasgulla procesando la mezcla de chhena y sémola en almíbar de azúcar hirviendo en contraste con la mezcla sin sémola en el rasgulla original en su tienda de dulces ubicada en Sutanuti (actual Baghbazar). Sus descendientes afirman que su receta era original, pero según otra teoría, modificó la receta tradicional de Odisha rasgulla para producir esta variante menos perecedera. [40]
Otra teoría más es que el rasgulla fue preparado por primera vez por otra persona en Bengala, y Das sólo lo popularizó. En Banglar Khabar (1987), el historiador gastronómico Pranab Ray afirma que un hombre llamado Braja Moira había introducido el rasgulla en su tienda cerca del Tribunal Superior de Calcuta en 1866, dos años antes de que Das comenzara a vender el plato. [41] En 1906, Panchana Bandopadhyay escribió que la rasgullla fue inventada en el siglo XIX por Haradhan Moira, un dulcero de Phulia que trabajaba para los Pal Chowdhurys de Ranaghat . [42] Según Mistikatha , un periódico publicado por la Asociación de Comerciantes de Dulces de Bengala Occidental, muchas otras personas preparaban dulces similares con diferentes nombres, como gopalgolla (preparado por Gopal Moira del distrito de Burdwan), jatingolla , bhabanigolla y rasugolla . [41] El historiador gastronómico Michael Krondl afirma que, independientemente de su origen, la rasgulla probablemente sea anterior a Nobin Chandra Das. Esto también se insinúa en un folleto de ventas de la empresa de los descendientes de Das: "Es difícil saber si en aquella época existían en algún lugar versiones más crudas de dulces similares. Incluso si existieran, no igualaban la calidad de Nobin Chandra , y al no haber logrado excitar el paladar bengalí, cayeron en el olvido." [37]
Bhagwandas Bagla , un hombre de negocios de Marwari y cliente de Nobin Chandra Das, popularizó el rasgulla bengalí más allá de la localidad de la tienda pidiendo grandes cantidades. [43]
En 1930, la introducción del envasado al vacío por parte del hijo de Nobin Chandra, Krishna Chandra Das, llevó a la disponibilidad de Rasgullas enlatadas, lo que hizo que el postre fuera popular fuera de Calcuta y, posteriormente, fuera de la India. [44] El hijo de Krishna Chandra, Sarada Charan Das, estableció la empresa KC Das Pvt Ltd en 1946. [45] El hijo menor y separado de Sarada Charan, Debendra Nath, fundó KC Das Grandsons en 1956.
Hoy en día, las rasgullas enlatadas están disponibles en toda la India, Pakistán y Bangladesh, así como en las tiendas de comestibles del sur de Asia fuera del subcontinente indio. En Nepal , Rasgulla se hizo popular con el nombre de Rasbari . [dieciséis]
La agencia espacial india, ISRO , está desarrollando rasgullas deshidratadas y otros platos para los astronautas indios en sus misiones tripuladas previstas. [46]
En 2015, el gobierno de Odisha inició una iniciativa para obtener el estatus de indicación geográfica (IG) para la rasagulla fabricada en Pahala. [21] El 30 de julio, la gente de Odisha celebró el "Rasagola Dibasa" ("Día de Rasgulla") para reafirmar a Odisha como el lugar de origen del plato. [47] En agosto, Bengala Occidental decidió impugnar legalmente la decisión de Odisha de obtener el estatus de soldado. [36] En 2015, el gobierno del estado de Odisha constituyó tres comités para reclamar el rasgulla. Los comités presentaron su informe provisional al gobierno. El destacado periodista e investigador alimentario Bhakta Tripathy y un miembro del comité habían presentado un expediente que contenía evidencia histórica del origen rasgulla en Odisha . [48] El departamento de Ciencia y Tecnología del gobierno de Bengala Occidental también inició el proceso para obtener su propio estatus de IG para el postre. [49]
El 30 de julio de 2015, el día de "Niladri Bije", se inició una campaña en las redes sociales utilizando el hashtag #RasagolaDibasa y luego se convirtió en una celebración generalizada como el primer día para celebrar el origen de Rasgulla en Odisha. [14] [47] [50] El periódico Odia Sambad y la radio FM Radio Choklate, en colaboración con los pasteleros de Pahala, celebraron un evento de exposición y sensibilización sobre rasgulla en Bhubaneswar. El artista de arena Sudarshan Patnaik hizo una escultura de arena en la playa de Puri que representa a "Niladri Bije" y Jagannath ofreciendo rasgulla a Lakshmi. [51]
Se ha acordado celebrar el Rasagola Dibasa cada año en el tithi de Niladri Bije en el calendario lunar. En el año 2016, la Rasagola Dibasa se celebró el 17 de julio. [52]
Para rendir homenaje al inventor de la rosogolla, ' Nobin Chandra Das ', y promover la afirmación bengalí de autenticidad sobre la rosogolla, desde 2017 el gobierno de Bengala Occidental decidió celebrar "Rosogolla Utsob" cada año el 28 de diciembre. [53] Y en el festival rosogolla de 2017, los pasteleros bengalíes prepararon la rasgulla más grande del mundo, que pesaba nueve kilogramos. [54] [55] Para celebrar el 150 aniversario de la invención de rosogolla, el gobierno de Bengala Occidental también había organizado un gran 'festival de Rosogolla' de tres días del 28 de diciembre de 2018 al 30 de diciembre de 2018.
Para preparar rasgulla, se forman bolitas con la mezcla de queso (chhena). Luego, estas bolas se cuecen a fuego lento en almíbar de azúcar. [56] También se puede preparar utilizando una olla a presión [57] o un horno . [58] Mientras se sirve, se puede agregar una gota de agua de rosas (solo agua de rosas orgánica y comestible, no perfume de rosas ni sabores sintéticos).
El Pahal Rasagola de la zona de Pahala (situada entre las ciudades de Bhubaneswar y Cuttack ) también es popular en la India. [59]
Junto con chhena gaja y chhena poda , rasgulla es uno de los tres postres tradicionales de Odia chhena. Debido a que rasgulla se asocia con la cocina bengalí , la Federación de Leche de Odisha ha intentado popularizar la chhena poda como el postre característico de Odia. [60] [61]
Normalmente, una porción de 100 gramos de rasgulla contiene 186 calorías, de las cuales aproximadamente 153 provienen de carbohidratos. También contiene alrededor de 1,85 gramos de grasa y 4 gramos de proteína. [62]
En 2015, Bengala Occidental solicitó el estatus de Indicación Geográfica (IG) para "Banglar Rasogolla" (Bengali Rasgulla). El Gobierno aclaró que no había ningún conflicto con Odisha y que su aplicación era sólo para una variante específica que era diferente "tanto en color, textura, sabor, contenido de jugo y método de fabricación" de la variante producida en Odisha. Y lo mismo ocurre con el Odisha Rasgulla, que puede considerarse una variante del Bengali Rasgulla. [63] El 14 de noviembre de 2017, el Registro de IG de la India otorgó a Bengala Occidental el estatus de IG para Banglar Rasogolla. [5] [64] [65]
Posteriormente , la oficina del Registro de IG en Chennai aclaró específicamente que a Bengala Occidental se le otorgó el estatus de IG sólo para la versión bengalí de Rasgulla ("Banglar Rasogolla"), no para el origen del dulce. La oficina también declaró que Odisha no había solicitado hasta entonces ninguna etiqueta GI, pero que también podía obtener la etiqueta GI de Odisha Rasgulla presentando las pruebas necesarias. [5]
En 2018, Odisha solicitó el estatus de IG en el Registro de GI de Chennai. [66] El 29 de julio de 2019, el Registro de IG de la India otorgó a Odisha el estatus de IG para "Odisha Rasagola", que es la versión Odia de Rasgulla. [7] [8]
