Pleurotus djamor , comúnmente conocido como hongo ostra rosado , es una especie de hongo de la familia Pleurotaceae .
Originalmente fue nombrado Boletus secundus arboreus por el botánico de origen alemán Georg Eberhard Rumphius , en 1750. Fue sancionado con el nombre de Agaricus djamor por Elias Magnus Fries en 1821, antes de transferir la especie al género Lentinus . Fue transferido al género Pleurotus por Karel Bernard Boedijn en 1959. [1]
El hongo ostra rosado tiene un color rosado, aunque también hay formas blancas. [2] Tiene una tapa en forma de abanico, ampliamente convexa al plano, que mide de 2 a 5 cm de ancho y de 3 a 7 cm de largo, con un margen enrollado. [3] Las branquias varían de rosa claro a crema y miden entre 0,5 y 0,7 μm de ancho. El tallo es blanco con pelos enmarañados y muy corto o inexistente. [4]
El sabor del hongo ostra rosado se ha descrito como carnoso y a pescado. Como la mayoría de los hongos, es bastante umami. Su textura es a la vez carnosa y masticable. Cuando se fríe hasta que esté crujiente, parece tocino o incluso jamón. Sin embargo, cuando está crudo tiene un sabor amargo.
La razón por la que es muy raro encontrarlo en los supermercados es que tiene una vida útil de solo un día aproximadamente. Dado que sólo se cosecha desde la primavera hasta el otoño, sólo está disponible durante ese tiempo. [5]
La huella de las esporas es rosada y las esporas son inamiloides y elipsoides. Miden 7-8 × 3-4,5 μm. Los basidios miden 24,93-25,26 x 6,7-7,4 μm y tienen 4 esporas cada uno. Los esterigmas tienen un tamaño de 1,5 a 1,75 μm. Hay conexiones de abrazadera presentes. [4]
El hongo ostra rosado crece en áreas tropicales y subtropicales, llegando hasta Japón al norte y Nueva Zelanda al sur. [2] En Hawai'i , los hongos ostra rosados a menudo crecen en cocos caídos y en los tallos de las hojas de palma, aunque también se pueden encontrar en ramas caídas de ōhiʻa en los bosques de la isla hawaiana Kaua'i . [3]
Los hongos ostra rosados son los más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, hervir, asar o freír. Se pueden saltear o saltear con otras verduras, agregar a platos de pasta, espolvorear sobre pizza, agregar a tazones de cereales, saltear con huevos, hervir en sopas, sopas o guisos, o cocinar en risotto. También se pueden saltear y mezclar con salsas blancas a base de crema para darle más sabor. Debido a su textura carnosa, estos hongos requieren una cocción minuciosa para desarrollar su sabor y una consistencia comestible.
Los hongos ostra rosados se cultivan ampliamente. [2] Requieren menos pulverización de agua durante la fructificación que la ostra italiana. Tampoco requieren una temperatura tan alta como otros hongos ostra, y dan buenos frutos a sólo 18-20°C. Se pueden cultivar sobre paja de cebada, aserrín, hojas de té y paja de trigo. Los hongos ostra rosados contienen altos niveles de vitamina C y potasio en comparación con otros hongos. también contiene 74 porcentaje de Nutrición [9]
Los hongos ostra rosados son un espécimen que se encuentra comúnmente en las comunidades del centro de México. Es el hongo más conocido en Tlayacapan , Morelos , siendo capaz de identificarlo el 98.8% de los encuestados. La especie es recolectada por familias y luego, a menudo, vendida en los mercados. Los lugareños lo llaman con diversos nombres: "seta", "cazahuate", "orejón", "hongo de pino", "blanco", "oreja de cazahuate". [10] Los hongos ostra rosados también son vendidos puerta a puerta por mestizos en comunidades montañosas, como San Lorenzo de Atzqueltán e Izolta. [11]
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