Penicillium glaucum es un moho que se utiliza en la elaboración de algunos tipos de queso azul , incluidos el Bleu de Gex , el Rochebaron y algunas variedades de Bleu d'Auvergne y Gorgonzola . (Otros quesos azules, incluidos el Bleu de Bresse , el Bleu du Vercors-Sassenage , el Brebiblu, el Cambozola , el Cashel Blue , el Danish Blue , el Fourme d'Ambert , el Fourme de Montbrison , el Lanark Blue , el Roquefort , el Shropshire Blue y el Stilton , utilizan Penicillium roqueforti ).
En 1874, Sir William Roberts , un médico de Manchester , observó que los cultivos del moho no mostraban contaminación bacteriana. [ cita requerida ] Louis Pasteur se basaría en este descubrimiento [ cita requerida ] , y señaló que Bacillus anthracis no crecería en presencia del moho relacionado Penicillium notatum . Sus poderes antibióticos fueron descubiertos de forma independiente y probados en animales por el médico francés Ernest Duchesne , [1] pero su tesis en 1897 fue ignorada por el Instituto Pasteur .
Pasteur descubrió que P. glaucum se alimenta de un solo enantiómero del ácido tartárico , [2] el ácido L-(+)-tartárico, lo que hace que su uso sea el primer ejemplo de resolución cinética .