Pleurotus djamor , comúnmente conocido como hongo ostra rosado , es una especie de hongo de la familia Pleurotaceae .
El botánico alemán Georg Eberhard Rumphius lo denominó Boletus secundus arboreus en 1750. Elias Magnus Fries lo autorizó con el nombre de Agaricus djamor en 1821, antes de transferir la especie al género Lentinus . Karel Bernard Boedijn lo transfirió al género Pleurotus en 1959. [1]
El hongo ostra rosado tiene un color rosado, aunque también hay formas blancas. [2] Tiene un sombrero en forma de abanico, ampliamente convexo a plano, que mide de 2 a 5 cm de ancho y de 3 a 7 cm de largo, con un margen enrollado. [3] Las láminas varían de rosa claro a crema y tienen un ancho de 0,5 a 0,7 μm. El tallo es blanco con pelos enmarañados y es muy corto o inexistente. [4]
El sabor del hongo ostra rosado se ha descrito como carnoso y a pescado. Al igual que la mayoría de los hongos, es bastante umami. Su textura es carnosa y masticable. Cuando se fríe hasta que está crujiente, se parece al tocino o incluso al jamón. Sin embargo, cuando está crudo, tiene un sabor agrio.
La razón por la que es muy raro encontrarlo en los supermercados es que su vida útil es de solo un día aproximadamente. Como solo se cosecha desde la primavera hasta el otoño, solo está disponible durante esa época. [5]
La huella de esporas es rosada y las esporas son inamiloides y elipsoides. Miden 7-8 × 3-4,5 μm. Los basidios miden 24,93-25,26 x 6,7-7,4 μm y tienen 4 esporas cada uno. Los esterigmas tienen un tamaño de 1,5-1,75 μm. Están presentes conexiones de pinza. [4]
El hongo ostra rosado crece en áreas tropicales y subtropicales, llegando hasta el norte de Japón y hasta el sur de Nueva Zelanda. [2] En Hawái , los hongos ostra rosados a menudo crecen en cocos caídos y en los tallos de las hojas de palma, aunque también se pueden encontrar en ramas caídas de ōhiʻa en los bosques de la isla hawaiana de Kaua'i . [3]
Los hongos ostra rosados son más adecuados para cocinarlos, como saltearlos, hervirlos, asarlos o freírlos. Se pueden saltear o freír con otras verduras, agregarlos a platos de pasta, espolvorearlos sobre la pizza, agregarlos a tazones de cereales, saltearlos con huevos, hervirlos en sopas, caldos o guisos, o cocinarlos en risotto. También se pueden saltear y mezclar con salsas blancas a base de crema para agregarles sabor. Debido a su textura carnosa, estos hongos requieren una cocción completa para desarrollar su sabor y una consistencia comestible.
Los hongos ostra rosados se cultivan ampliamente. [2] Requieren menos rociado de agua durante la fructificación que la ostra italiana. Tampoco requieren una temperatura tan alta como otros hongos ostra, fructificando bien a solo 18-20 °C. Se pueden cultivar en paja de cebada, serrín, hojas de té y paja de trigo. Los hongos ostra rosados contienen altos niveles de vitamina C y potasio en comparación con otros hongos. También contienen un 74 por ciento de Nutrientes [9]
Los hongos ostra rosados son un espécimen que se encuentra comúnmente en las comunidades del centro de México. Es el hongo más conocido en Tlayacapan , Morelos , con el 98.8% de los lugareños encuestados pudiendo identificarlo. La especie es recolectada por familias y luego a menudo se vende en los mercados de vendedores ambulantes. Los lugareños lo llaman con una variedad de nombres: "seta", "cazahuate", "orejón", "hongo de pino", "blanco", "oreja de cazahuate". [10] Los hongos ostra rosados también se venden de puerta en puerta por mestizos en comunidades montañosas, como San Lorenzo de Atzqueltán e Izolta. [11]
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