El orujo de almazara o residuo de almazara de dos fases ( RPMO ) [1] es un subproducto del proceso de extracción del aceite de oliva . Habitualmente se utiliza como combustible en un sistema de cogeneración o como fertilizante orgánico tras una operación de compostaje.
El compost de orujo de almazara se obtiene mediante un proceso biológico controlado que transforma los residuos orgánicos en un humus estable . La incorporación de orujo de almazara compostado como abono orgánico en los olivares permite recuperar los nutrientes del suelo tras cada cosecha de aceitunas.
En la producción de aceite de oliva crudo, el sistema tradicional, es decir, el prensado, y el sistema de tres fases producen una torta de prensa y una cantidad considerable de aguas residuales de almazara , mientras que el sistema de dos fases, que se utiliza principalmente en España, produce un residuo pastoso llamado "alperujo" u "orujo de dos fases" que tiene un mayor contenido de agua y es más difícil de tratar que los residuos sólidos tradicionales. El contenido de agua de la torta de prensa, compuesta por orujo de oliva crudo, orujo y cáscara, es de aproximadamente el 30 por ciento si se produce mediante la tecnología de prensado tradicional y de aproximadamente el 45-50 por ciento utilizando centrífugas decantadoras . La torta de prensa todavía tiene algo de aceite que normalmente se recupera en una instalación separada. El orujo de oliva agotado se incinera o se utiliza como acondicionador del suelo en los olivares.