El whisky puro (o whisky puro ), tal como se define en la ley de los Estados Unidos, es whisky que se destila a partir de un puré de granos de cereal fermentado ( malteado o sin maltear) hasta una concentración que no exceda el 80 % de alcohol por volumen (abv) y se envejece en roble nuevo carbonizado . barriles durante al menos dos años en una concentración no superior al 62,5% al inicio del proceso de envejecimiento. [1] Las ventas nacionales de whisky puro superaron los 27 millones de cajas de 9 litros en 2021. [2]
Las únicas modificaciones permitidas al whisky puro antes de su embotellado consisten en mezclar whisky de diferentes barriles (y a veces de diferentes destilerías, aunque sólo dentro del mismo estado), filtrar el whisky en frío y agregar agua para reducir la prueba mientras se retiene al menos una Concentración del 40% vol. Esta definición se establece para la producción de whisky americano para consumo dentro de los Estados Unidos según los Estándares de identidad federales de EE. UU. para bebidas espirituosas destiladas . [1] Las regulaciones no se aplican necesariamente al whisky americano elaborado para la exportación. [3]
Alternativamente, directamente también puede referirse a una forma de pedir y/o servir un trago de whisky: verter el licor sin agua, cordial u otro mezclador. Por lo tanto, en la terminología de coctelería , heterosexual suele ser sinónimo de pulcro .
El requisito principal de envejecimiento que define un whisky como puro es si el destilado ha pasado al menos dos años almacenado en barricas de roble nuevas carbonizadas, [1] excepto el whisky de maíz que debe utilizar barricas de roble usadas o sin carbonizar. El alcohol se oxida durante este período de envejecimiento y penetra en la madera, extrayendo muchos de los compuestos aromáticos y azúcares caramelizados de la madera.
Un whisky puro que haya sido envejecido menos de cuatro años debe estar etiquetado con una declaración de edad que describa la edad real del producto. [4]
Aparte de una declaración de edad, que enumera la edad del licor más joven en una botella, la única otra etiqueta especial que trata sobre la edad de un whisky puro en los EE. UU. se embotella en bonos . Todos los whiskies bonded deben ser whiskies puros y, además, deben envejecerse durante al menos cuatro años. Los whiskies bonded también deben cumplir otros requisitos. [3]
Cuando al menos el 51% del contenido del puré utilizado en la producción de un whisky puro consiste en maíz , centeno , cebada o trigo , la designación puede ir acompañada de un nombre especial asociado con el tipo de grano y si el grano fue malteado . Por ejemplo, un whisky puro puede ser un whisky bourbon (usando un puré de maíz ), un whisky de malta (usando un puré de cebada malteada ), un whisky de centeno , un whisky de malta de centeno o un whisky de trigo . Una variación especialmente destacada es la etiqueta "Kentucky Straight Bourbon Whiskey", que se utiliza para indicar un whisky puro elaborado en Kentucky a partir de un puré de al menos un 51% de grano de maíz. Para que un whisky puro se llame whisky de maíz , debe utilizar un puré con al menos un 80% de maíz y ser envejecido en barriles usados o sin carbonizar.
Los ingredientes adicionales, como el colorante caramelo, están prohibidos en el whisky puro. Por el contrario, incluso las regulaciones que rigen la producción de whisky de pura malta en algunos países permiten la adición de colorante caramelo para mejorar la apariencia. [5]
El límite de concentración máxima del 80% vol. para la destilación es un elemento clave de la definición de whisky puro . En concentraciones de alcohol que superen esta cantidad, se eliminará la mayor parte del sabor del puré fermentado original que se utilizó en el proceso de destilación, lo que dará como resultado un aguardiente de grano más neutro .
En otros países, el whisky se puede producir a partir de un aguardiente que tiene un contenido alcohólico mucho mayor , lo que generalmente reduce el sabor derivado del puré original que se utilizó en su producción. [5]
El whisky puro es un producto claramente diferente del whisky mezclado . La mayoría de las marcas de whisky americano de categoría premium son whisky puro, mientras que la categoría económica es principalmente whisky mezclado.
Sin embargo, el whisky puro también es un componente importante del whisky mezclado americano. El whisky mezclado elaborado en los Estados Unidos debe contener al menos un 20 % de whisky puro. [3] La porción restante es alcohol de mayor graduación, a menudo alcoholes de grano neutros sin envejecer , que son menos costosos de producir. El componente de whisky puro agrega el sabor característico del whisky a la mezcla, ya que el licor de mayor graduación pierde la mayoría de los compuestos aromatizantes durante el proceso de destilación y no gana sabores con el añejamiento en barrica. El whisky mezclado también puede contener aditivos colorantes y aromatizantes.
El whisky canadiense , que normalmente es una mezcla, también utiliza bebidas espirituosas estilo whisky puro como componente principal del sabor, aunque Canadá requiere al menos tres años de añejamiento (generalmente en barriles usados) para calificar cualquier producto como whisky canadiense. [6]