La escala Oechsle es una escala hidrómetro que mide la densidad del mosto de uva , [1] que es una indicación de la madurez de la uva y el contenido de azúcar utilizado en la elaboración del vino . Recibe su nombre de Ferdinand Oechsle (1774-1852) y se utiliza ampliamente en las industrias vitivinícolas de Alemania , Suiza y Luxemburgo . En la escala Oechsle, un grado Oechsle (°Oe) corresponde a un gramo de la diferencia entre la masa de un litro de mosto a 20 °C y 1 kg (la masa de 1 litro de agua ). Por ejemplo, el mosto con una masa específica de 1084 gramos por litro tiene 84 °Oe.
La diferencia de masa entre volúmenes equivalentes de mosto y agua se debe casi en su totalidad al azúcar disuelto en el mosto. Dado que el alcohol del vino se produce por fermentación del azúcar, se utiliza la escala Oechsle para predecir el contenido máximo posible de alcohol del vino terminado. Esta medida se utiliza habitualmente para seleccionar el momento de la cosecha de las uvas. En el viñedo, la densidad del mosto se mide normalmente utilizando un refractómetro , aplastando unas cuantas uvas entre los dedos y dejando que el mosto gotee sobre el prisma de vidrio del refractómetro. En los países que utilizan la escala Oechsle, el refractómetro se calibrará en grados Oechsle, pero se trata de una lectura indirecta, ya que el refractómetro mide en realidad el índice de refracción del mosto de uva y lo traduce a Oechsle u otras escalas de mosto de vino diferentes, en función de su relación con el índice de refracción.
La escala Oechsle constituye la base de la mayor parte de la clasificación de vinos alemanes . En la categoría de mayor calidad, Prädikatswein (antes conocida como Qualitätswein mit Prädikat , QmP), al vino se le asigna un Prädikat basado en la lectura Oechsle del mosto. Las regulaciones establecen lecturas Oechsle mínimas para cada Prädikat, que dependen de las regiones vitivinícolas y la variedad de uva: [2]
El contenido de azúcar indicado por la escala Oechsle sólo se refiere al mosto de uva no fermentado, nunca al vino terminado.
En Austria se utiliza la escala Klosterneuburger Mostwaage (KMW). La escala se divide en Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW) y es muy similar a la escala Oechsle (1° KMW = ~ 5° Oe). Sin embargo, la KMW mide el contenido exacto de azúcar del mosto.
La escala Baumé se utiliza ocasionalmente en Francia [3] y por cerveceros estadounidenses , y en el Nuevo Mundo la escala Brix se utiliza para describir las lecturas de un refractómetro al medir el contenido de azúcar de una muestra determinada.
Dado que un refractómetro mide en realidad el índice de refracción del mosto de uva, se puede traducir a muchas escalas diferentes (relacionadas o no con el vino) en función de su correlación con el índice de refracción. Por lo tanto, todos estos métodos son similares y las diferencias son más culturales que significativas, pero todos son formas igualmente válidas de medir la densidad del mosto de uva y otros líquidos a base de azúcar.
El Normalizovaný Moštomer (°NM) mide kg de azúcar en 100 L de mosto y se utiliza en la República Checa y Eslovaquia.