La cocina occitana es la cocina y gastronomía tradicional de Occitania , [1] la región supranacional donde se habla tradicionalmente el occitano .
La cocina occitana es una cocina mediterránea , muy próxima a la catalana en Occidente y a la italiana en Oriente. Esto se debe no sólo a la gran extensión de Occitania, que se extiende desde el océano Atlántico hasta el sur de Francia y el mar Mediterráneo, sino también a su gran diversidad geográfica, lo que le confiere una gran variedad de ingredientes y platos adaptados a las distintas localidades. [ ejemplo necesario ]
Al igual que otras cocinas mediterráneas, tiene ingredientes básicos con sabores fuertes, como el ajo , las aceitunas , el pescado salado , el aceite de oliva y el vino , pero también comparte algunas características con las cocinas atlánticas, como el uso de queso y mantequilla . Algunas de sus especialidades son bien conocidas en todo el Mediterráneo, donde existen exactamente en la misma forma, por lo demás con poca variación: por ejemplo, la bolhabaissa , [2] el alhòli , [3] la ratatolha , [2] y el pan golçat (pan con ajo), con énfasis en las finas hierbas . Otras especialidades incluyen el caçolet , [4] el pastís de treflas , [5] el aligòt , [5] las farcidures (albóndigas de patata y carne), [5] el freginat (fricasé de cerdo), [6] el clafotís , la flaunharda y la garbure .
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