Garbure ( pronunciación francesa: [ɡaʁbyʁ] ; occitano: [ɡarˈbyɾe] ) es un guiso francés espeso tradicionalmente a base de col y confitado de oie , [1] aunque la versión moderna suele prepararse con jamón , queso y pan duro . [2] El nombre deriva del uso del término vestimenta para describir las gavillas de grano representadas en un escudo heráldico o escudo de armas . Así, el nombre de garbure, que se come con un tenedor, es una referencia al uso de horcas para recoger gavillas de grano. [3] Se originó en Gascuña en la región cultural histórica de Occitania . Es similar a la potée . [4] Entre los gascones puede tener alguna conexión con la época bajo el Imperio angevino , con influencia del guiso de potaje inglés .
Garbure era el sustento diario del campesinado gascón. Variaba de un hogar a otro, los recursos del cocinero, los ingresos del hogar y los ritmos de las estaciones. El plato se basa en una cocción prolongada a fuego lento de un surtido de verduras y carnes, generalmente carnes conservadas en confitado . La imprescindible col puede acompañarse de habas , frescas o secas, tirabeques, patatas, nabos, guisantes, cebollas, zanahorias, apio nabos , colinabos, remolachas, lechugas, ortigas , borrajas o incluso castañas.
En los restaurantes de Bearnais suele servirse en la mesa una gran sopera de garbure al comienzo de la comida, y los comensales pueden servirse todo lo que quieran.
Frecuentemente la comida terminaba con un chabrot tradicional , que es la costumbre de mezclar medio vaso de vino tinto con el líquido que queda en el fondo del cuenco después de comer el contenido sólido, y luego consumirlo.
vestimenta.