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La nutrición en la antigüedad clásica

Tres percas marinas y tres lapas. Plato de Apulia con figuras rojas, ca. 340-320 a. C. Museo Británico

La antigüedad clásica es el período de la historia cultural que abarca desde el siglo VIII a. C. hasta principios de la Edad Media (que comenzó alrededor del año 500 d. C.). Las principales civilizaciones son las de la región mediterránea, la antigua Grecia , la antigua Roma y el sudoeste de Asia. La nutrición consistía en alimentos simples, frescos o en conserva, que se cultivaban localmente o se transportaban desde áreas vecinas en tiempos de crisis. Los médicos y filósofos estudiaron el efecto de los alimentos en el cuerpo humano y, en general, coincidieron en que los alimentos eran importantes para prevenir enfermedades y recuperar la salud.

Comida de la antigüedad

La gente comía varios tipos de alimentos; los consumidores podían elegir entre productos lácteos (leche y queso), frutas (higos, peras, manzanas y granadas), verduras (verduras y bulbos), granos y legumbres (cereales, trigo, cebada, mijo, frijoles y garbanzos) y carne (ternera, cordero, aves, mejillones y ostras). [1] [2] Los alimentos eran a menudo frescos, pero el procesamiento de los alimentos ayudaba a la conservación para el almacenamiento a largo plazo o el transporte a otras ciudades. Los cereales, las aceitunas, el vino, las legumbres, las verduras, la fruta y los productos animales podían procesarse y almacenarse para su uso posterior. [3] Los cereales a menudo se procesaban y almacenaban en forma de pan, tortas planas y gachas. [4] Las legumbres también se procesaban y almacenaban con mayor frecuencia como legumbres y se comían con pan para realzar el sabor. [5] Los cereales eran los más nutritivos, ya que proporcionaban macro y micronutrientes esenciales a los consumidores. [6] Los cereales aportaban a las personas cantidades suficientes de proteínas, vitamina B, vitamina E, calcio y hierro. [7] Las frutas y verduras aportaban vitamina A, vitamina C, vitamina D y la mitad de la fibra dietética necesaria para mantener la salud. [8]

Escasez de alimentos

Las ciudades dependían del comercio con los agricultores y las ciudades vecinas para el suministro de alimentos debido a la falta de área de cultivo de tierra. [9] [10] El suministro de alimentos se alteraba por numerosos eventos como el clima, la ubicación y la distribución. [11] El clima afectó drásticamente la cantidad de productos cosechados durante una temporada de crecimiento. El clima a menudo fluctuaba en la región mediterránea con temperaturas y volúmenes de precipitación variables; estos dos factores también afectaron la calidad del suelo disponible para los agricultores. [12] La composición del suelo dependía principalmente de la ubicación, pero el clima afectaba la humedad retenida dentro del suelo. [13] Si la temporada de crecimiento no era próspera, las ciudades tendrían que recurrir al comercio como medio para el suministro de alimentos. Esto a menudo dificultaba la distribución de alimentos debido a desacuerdos políticos y problemas con el transporte. [14] Para combatir el hambre debido al suministro inadecuado de alimentos, las personas comían ramitas, raíces de plantas, corteza de árboles y entre sí como último recurso. [15] La escasez de alimentos era frecuente, pero no duraba lo suficiente como para generar hambruna.

Personas de interés

Escultura Kapitolinischer Pitágoras

Pitágoras (570 a. C. – 495 a. C.) fue un filósofo y matemático griego, considerado también como “el padre del vegetarianismo ético”. Creía que para obtener el máximo nivel de salud espiritual y física era necesario seguir un estilo de vida que incluyera una dieta vegetariana que excluyera las carnes y otros alimentos cárnicos. [16] Anaxágoras (500 a. C. – 428 a. C.) también fue un filósofo griego, sugirió que los alimentos que comíamos contenían fragmentos que eran necesarios para el crecimiento del cuerpo. Su creencia era que “todo está en todo, en todo momento”, las características físicas (cabello, uñas, carne, etc.) se generaban a partir de alimentos que contenían esas mismas sustancias. [17] Hipócrates (460 a. C. – 377 a. C.) fue un médico conocido como el “padre de la medicina”, su consejo nutricional se basaba en la presencia de los cuatro humores en el cuerpo. [18] Platón (428/427 a. C. – 348/347 a. C.) fue un filósofo y matemático griego; su idea de una dieta saludable consistía en el equilibrio y la moderación de cereales, frutas, verduras y productos lácteos, con un fuerte énfasis en la moderación de la carne y el vino. [19] Su creencia es que el exceso de comida de una fuente conduciría a futuras enfermedades. Galeno (129 d. C. – 216 d. C.) construyó gran parte de su trabajo desafiando los escritos de otros. Era un admirador de Hipócrates debido al trabajo que había hecho en el campo de la medicina. [20] Galeno creía que Hipócrates había establecido todo lo que se necesitaba saber sobre nutrición, e interpretaría su trabajo mediante la presentación de su propio conocimiento. [21]

Medicamento

La teoría humoral de la medicina fue central para la medicina durante la antigüedad y durante los siglos siguientes. Los médicos creían que el cuerpo contenía una mezcla de fluidos corporales, los cuatro humores: bilis negra, bilis amarilla, flema y sangre. Evaluaban el grado de salud de un paciente basándose en el equilibrio de estos cuatro fluidos corporales. La dieta fue el primer tratamiento prescrito para la enfermedad, seguida por los medicamentos y luego la cirugía. [22] Los primeros médicos estudiaron las diferentes formas en que los alimentos afectarían a los humores del cuerpo restaurando la salud o causando enfermedades. Utilizando el conocimiento sobre cómo los humores se veían afectados por la dieta, los médicos prescribían dietas teniendo en cuenta el equilibrio, la moderación y el tiempo. Galeno trabajó extensamente en la clasificación de los alimentos según cómo interactuaban con los humores del cuerpo. [23] Galeno también había notado que algunos alimentos tenían características de medicamentos y por esa razón durante la preparación de alimentos no era raro hervir esos alimentos dos o tres veces. [24]

Véase también

Referencias

Notas al pie

  1. ^ Garnsey, P. (1999). Alimentación y sociedad en la antigüedad clásica (Temas clave en la historia antigua; Temas clave en la historia antigua). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press.
  2. ^ Skiadas, P., y Lascaratos, J. (2001). Dietética en la filosofía griega antigua: los conceptos de dieta saludable de Platón. Publicado en línea: 14 de junio de 2001; | doi:10.1038/sj.ejcn.1601179, 55(7).
  3. ^ Thurmond, DL (2006). Un manual de procesamiento de alimentos en la Roma clásica: Para su generosidad no hay invierno (Tecnología y cambio en la historia, v. 9; Tecnología y cambio en la historia, v. 9). Leiden: Brill.
  4. ^ Garnsey, P. (1999). Alimentación y sociedad en la antigüedad clásica (Temas clave en la historia antigua; Temas clave en la historia antigua). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. P.15
  5. ^ Garnsey, P. (1999). Alimentación y sociedad en la antigüedad clásica (Temas clave en la historia antigua; Temas clave en la historia antigua). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. P.15
  6. ^ Garnsey, P. (1999). Alimentación y sociedad en la antigüedad clásica (Temas clave en la historia antigua; Temas clave en la historia antigua). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. P.36
  7. ^ Garnsey, P. (1999). Alimentación y sociedad en la antigüedad clásica (Temas clave en la historia antigua; Temas clave en la historia antigua). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press.
  8. ^ Garnsey, P. (1999). Alimentación y sociedad en la antigüedad clásica (Temas clave en la historia antigua; Temas clave en la historia antigua). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. P.12
  9. ^ Garnsey, P., y Scheidel, W. (1998). Ciudades, campesinos y alimentos en la antigüedad clásica: ensayos sobre historia social y económica. Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. P.183
  10. ^ Garnsey, P. (1999). Alimentación y sociedad en la antigüedad clásica (Temas clave en la historia antigua; Temas clave en la historia antigua). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. Págs. 29-33.
  11. ^ Garnsey, P. (1999). Alimentación y sociedad en la antigüedad clásica (Temas clave en la historia antigua; Temas clave en la historia antigua). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. P. 34
  12. ^ Garnsey, P. (1999). Alimentación y sociedad en la antigüedad clásica (Temas clave en la historia antigua; Temas clave en la historia antigua). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. P. 35
  13. ^ Thurmond, DL (2006). Un manual de procesamiento de alimentos en la Roma clásica: Para su generosidad no hay invierno (Tecnología y cambio en la historia, v. 9; Tecnología y cambio en la historia, v. 9). Leiden: Brill.
  14. ^ Garnsey, P. (1999). Alimentación y sociedad en la antigüedad clásica (Temas clave en la historia antigua; Temas clave en la historia antigua). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. P. 35
  15. ^ Garnsey, P. (1999). Alimentación y sociedad en la antigüedad clásica (Temas clave en la historia antigua; Temas clave en la historia antigua). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. P. 37
  16. ^ Leitzmann C. (2014). Nutrición vegetariana: pasado, presente, futuro. The American Journal of Clinical Nutrition, 100, 496S-502S. doi:10.3945/ajcn.113.071365
  17. ^ Sisko, JE (2010). Anaxágoras sobre la materia, el movimiento y los mundos múltiples. Philosophy Compass, 5(6), 443-454. doi:10.1111/j.1747-9991.2010.00313.x
  18. ^ Ullah, MF y Khan, MW (2008). Los alimentos como medicina: posibles tendencias terapéuticas de los compuestos polifenólicos derivados de plantas. Asian Pac J Cancer Prev, 9(2), 187-196.
  19. ^ Skiadas, P., y Lascaratos, J. (2001). Dietética en la filosofía griega antigua: los conceptos de dieta saludable de Platón. Publicado en línea: 14 de junio de 2001; | doi:10.1038/sj.ejcn.1601179, 55(7).
  20. ^ Jouanna, J., Eijk, PJ vd, y Allies, N. (2012). Medicina griega desde Hipócrates hasta Galeno: artículos seleccionados (Estudios en medicina antigua; Estudios en medicina antigua). Leiden: Brill.
  21. ^ Galen y Grant, M. (2000). Galen: sobre la alimentación y la dieta. (M. Grant, Trad.). Londres y Nueva York: Routledge. Pág. 5.
  22. ^ Galen y Grant, M. (2000). Galen: sobre la alimentación y la dieta. (M. Grant, Trad.). Londres y Nueva York: Routledge. Pág. 6.
  23. ^ Galen y Grant, M. (2000). Galen: sobre la alimentación y la dieta. (Trad. de M. Grant). Londres y Nueva York: Routledge. Pág. 11.
  24. ^ Galen y Grant, M. (2000). Galen: sobre la alimentación y la dieta. (Trad. de M. Grant). Londres y Nueva York: Routledge. Pág. 7.

Bibliografía