La salsa normanda , también conocida como salsa de Normandía y salsa Normande , es una salsa culinaria preparada con velouté , velouté de pescado o caldo de pescado , nata, mantequilla y yema de huevo como ingredientes principales. [1] [2] [3] [4] Algunas versiones pueden prepararse utilizando tanto velouté de pescado como caldo de pescado. [4] Algunas pueden prepararse simplemente utilizando una base de velouté y la adición de nata, que se cocinan juntas. [3] También se puede utilizar sidra o vino blanco seco como ingredientes principales. [5]
Algunas versiones pueden usar hongos [4] o ketchup de hongos en su preparación. [6] Los ingredientes adicionales pueden incluir licor de pescado ( salsa de pescado ), licor de ostras, licor de hongos y jugo de limón. [7] [8] Los condimentos pueden incluir pimienta de cayena, pimienta negra y sal. [1] Algunas versiones pueden colarse antes de usar. [7] La salsa se puede usar con platos de mariscos, platos de fettuccine y verduras.
Se puede servir con platos de mariscos como los preparados con mariscos y pescados. [2] [3] Una receta de 1911 de Minneapolis, Minnesota, utiliza la salsa como guarnición en un plato de pescado moldeado. [1] El lenguado normando es un plato preparado con lenguado cubierto con salsa normanda. [4]
A veces se utiliza con platos de fettuccine, como el fettuccine de pollo. [9] También se puede servir con verduras para agregar sabor, como espárragos, coliflor, guisantes, zanahorias y apio. [10]
