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Niccolò Acciaioli o Acciaiuoli (1310 - 8 de noviembre de 1365) fue un noble italiano, miembro de la familia de banqueros florentinos de los Acciaioli . Fue el gran senescal del Reino de Nápoles y conde de Melfi , Malta y Gozo a mediados del siglo XIV. Era hijo de Acciaiolo , un rico comerciante florentino. Tenía una hermana llamada Andrea Acciaioli .
En 1331, su padre envió a Niccolò a Nápoles para dirigir los intereses bancarios de la familia y allí, bajo el reinado del rey Roberto y de la exiliada emperatriz Catalina II de Constantinopla , cobró influencia y poder . El rey lo nombró caballero y le dio el título de Gran Senescal. Asimismo, Catalina y sus hijos le concedieron a él y a su familia numerosas propiedades en Morea . Se decía abiertamente que Catalina y él eran amantes. En 1345, el Banco Acciaioli se hundió y el padre de Niccolò, Acciaiolo, murió poco después. Ayudó al hijo de Catalina, Luis de Tarento, a reconquistar el Principado de Acaya y, el 23 de abril de 1358, fue nombrado señor y castellano de Corinto y otros ocho feudos en el remanente del Imperio latino en Grecia por el emperador Roberto II . Estuvo presente en el matrimonio entre la hija de Roberto, Juana I , y Luis y después de la muerte de este último (1362), luchó contra los barones rebeldes que buscaban derrocar a Juana y apoyó a Luis I de Hungría .
Amante del arte y de las letras, fue amigo y protector de Petrarca y de Boccaccio , que en 1362 fue su huésped en Nápoles. En una carta conservada se defendió de las acusaciones que le formularon sus adversarios, ofreciendo una visión única de su carácter y del de la política italiana del siglo XIV. Dejó cuatro hijos: Lorenzino, Angelo, Lorenzo y Benedetto. Le sucedió en sus títulos y posesiones su hijo Angelo, que nombró a sus primos vicarios de sus propiedades griegas. Fue enterrado en la Cartuja del Galluzzo que él mismo mandó construir en Florencia.
El famoso escritor e historiador florentino Matteo Palmieri escribió una biografía de él, que fue traducida al italiano por Donato Acciaioli .