La salsa Nantua (francés: salsa Nantua [sos nɑ̃tɥa] ) es una salsa francesa clásica que consiste en:
Recibe su nombre de la ciudad de Nantua , conocida por sus cangrejos de río, [1] y el término à la Nantua se utiliza en la cocina francesa clásica para los platos que contienen cangrejos de río . [2]
La salsa Nantua es el acompañamiento clásico de las quenelles de brochet (empanadillas de lucio), dando origen a las quenelles Nantua . [3] [4]