El naan qalia es un plato originario de Aurangabad , en la India. Es una mezcla de cordero y una variedad de especias. El naan es un pan elaborado en un tandoor (horno caliente), mientras que el khaliya es una mezcla de cordero o ternera y varias especias. [1] [2]
Cuando Mohammad Tughlaq trasladó su capital de Delhi a Daulatabad , se produjo un éxodo masivo de personas de Delhi a Daulatabad. En el camino a Daulatabad, el enorme ejército de Tughlaq estaba exhausto. Era una tarea difícil proporcionar alimentos a un ejército tan grande. Así que los shahi bawarchis (cocineros reales) cavaron un horno caliente y sacaron miles de naan. Mientras tanto, el qalia se preparaba cocinando lentamente carne de res o cordero y añadiendo una serie de especias locales en el enorme caldero degh . Más tarde, este plato era consumido habitualmente por los soldados sipahi y también se llamaba 'siphaaiyon ka khana' o 'fauji ka khana'. Se prepara comúnmente en Aurangabad y especialmente en bodas, así como en ocasiones especiales. [3]
El naan se prepara en un horno de barro abierto, que se monta en un agujero en el suelo. El fuego proviene de un agujero lateral. El panadero (generalmente llamado bhatiyara ) se sienta al lado del horno y coloca el naan en el horno para hornear, estos naan se sacan con varillas especialmente diseñadas. Estos naan son bastante esponjosos. Cada uno de estos naan recibe una pincelada de cúrcuma y agua de azúcar moreno, tan pronto como se hornean. Esto le da al naan un color dorado y también hace que dure más.
El qalia es un curry caldoso, elaborado con varios ingredientes y con un proceso largo. Hay varias variaciones en las especias y los ingredientes en las ciudades cercanas a Aurangabad. El qalia de Aurangabad tiene como base el yogur, mientras que el de Khuldabad tiene como base el limón. El qalia se prepara en un gran caldero llamado degh , con una capa superior de aceite. Este aceite picante encima se llama tari .
