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Mamá de Brunswick

Un anuncio de 1899 de Steger Brewery, una de las empresas que elaboraban Brunswick Mum.
Publicidad aprox. de alrededor de 1900 para Braunschweiger Mumme, embotellado en Brooklyn, Nueva York
Receta "Para hacer mamá" en el Diccionario de cocineros y pasteleros de John Nott , 1723

Brunswick Mum ( alemán : Braunschweiger Mumme , latín : Mumma Brunsvicensium o Mumia , francés : Mom de Bronsvic ), era originalmente una cerveza alcohólica de Brunswick en Alemania , que variaba de débil a fuerte dependiendo del método de elaboración. [1] Una de las primeras cervezas negras registradas en la historia.

Historia

Mamá se originó en la Baja Edad Media . [2] La composición dio a la cerveza una larga vida útil que permitió una amplia distribución; La momia se convirtió en la exportación más importante de Brunswick y, a principios del período moderno, se enviaba a lugares como la India y el Caribe . La bebida todavía se vende en Brunswick, donde desde otoño de 2008, por primera vez en unos 200 años, se produce en variantes alcohólicas. [3]

Composición

El autor del siglo XVII, David Kellner, describe a la madre como una persona muy apreciada por su exquisita fuerza, su encantador sabor y su hermoso color marrón. [4] Los tres tipos de mum mencionados por Kellner ( Schiff-Mumme , Stadt-Mumme , Erndte-Bier ) se componen únicamente de malta de cebada y lúpulo .

A diferencia de las fuentes alemanas, en la literatura inglesa de principios de la Edad Moderna se encuentra una fuerte cerveza de trigo sin lúpulo, elaborada con la adición de diversas hierbas aromáticas. [5] La receta inglesa más antigua parece haber sido publicada en 1682 en The Natural History of Coffee, Thee, Chocolate, Tobacco de John Chamberlayne y se dice que está registrada en Brunswick. [6]

La receta requiere siete fanegas de malta de trigo , una fanega de malta de avena y una fanega de frijoles molidos para hacer 63 galones de mamá. Se añaden huevos para evitar que la cerveza se vuelva amarga. Autores posteriores, por ejemplo John Nott , publican variaciones de esta receta . [7] [un]

Notas

  1. ^ "Mamá, si es así, Brunswick; es un licor fortalecedor abundante; y a veces puede ser usado con seguridad por personas que requieren una bebida fuerte; a cuyos cuerpos les gusta y están de acuerdo con él. Pero nuestra mamá inglesa no es comparable a ella. ; y menosprecia al otro, siendo vendido con demasiada frecuencia por Brunswick ". [8]

Referencias

  1. ^ "La mamá de Braunschweiger". Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2009 . Consultado el 22 de abril de 2024 .
  2. ^ "Artemisa - Hilo de Moscovia". Historia británica . Consultado el 24 de marzo de 2010 .
  3. ^ Braunschweiger Mumme-Meile
  4. ^ Kellner, David (1690). Hochnutzbar und bewährte Edle Bierbrau-Kunst. Leipzig / Gotha: Augusto Boecio.
  5. ^ Bickerdyke, John (1965). Las curiosidades de la cerveza y la cerveza. Londres: Libros de primavera.
  6. ^ Chamberlayne, Juan (1682). La historia natural del café, del ti, del chocolate y del tabaco. Londres: C. Wilkinson.
  7. ^ Nott, John (1723). Diccionario de cocineros y pasteleros. Londres: C. Rivington.
  8. ^ Maynwaringe, Everard (1683). El Método y Medio para disfrutar de la Salud. Londres: Dorman Newman.

Otras lecturas

enlaces externos

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