La mostaza (a veces también llamada mostarda di frutta ) es un condimento del norte de Italia elaborado con frutas confitadas y unjarabe con sabor a mostaza . [1] Comercialmente se utiliza el aceite esencial de mostaza , que tiene la ventaja de la transparencia; en la cocina casera, se puede utilizar mostaza en polvo calentada en vino blanco. [2] [3]
Tradicionalmente, la mostarda se servía con carnes hervidas, [4] el bollito misto , que es una especialidad de la cocina del norte de Italia. Más recientemente, se ha convertido en un acompañamiento popular para los quesos.
La mostarda di Cremona o mostarda cremonese (de Cremona ) se elabora con varios tipos de frutas, y es la versión que caracteriza a la mostarda di frutta . [5]
Mostarda di Mantova (también llamada mostarda di mele campanine o mostarda mantovana ) se elabora con pequeñas manzanas verdes ácidas llamadas mele campanine . [5]
Otra mostarda notable es la mostarda vicentina , que es una especialidad de la ciudad de Vicenza , en el Véneto; se caracteriza por una consistencia similar a la de una mermelada y el uso de membrillo ( mele cotogne ) como ingrediente principal. [4]
Otras versiones incluyen mostarda di Voghera , mostarda siciliana y mostarda boloñesa . [ cita necesaria ]
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