El Vacherin Mont d'Or , o simplemente Vacherin , es un queso elaborado con leche de vaca (del francés vache , "vaca") . Existen dos tipos principales de quesos Vacherin franceses o suizos. [1]
Un tipo de queso Vacherin se llama mont d'Or , o Vacherin du Haut-Doubs , de Francia, [2] [3] o Vacherin Mont-d'Or de Suiza [3] [4] (aunque tiende a llamarse simplemente Vacherin en las tiendas locales). Es un queso blando, rico y de temporada elaborado con leche de vaca en Suiza y Francia, generalmente en pueblos de la región del Jura (un origen que ha sido controlado oficialmente desde 1981), y tiene una corteza lavada de color amarillo grisáceo . El queso se envuelve en un " sangle " hecho de cambium de un árbol de abeto de Noruega (en francés: Épicéa commun ) durante aproximadamente dos semanas al menos, lo que le da al queso un sabor único. [5] Normalmente contiene entre un 45 y un 50 por ciento de grasa láctea (en materia seca), y se produce entre el 15 de agosto y el 15 de marzo, y se vende entre el 10 de septiembre y el 10 de mayo. El Vacherin Mont d'Or suizo se elabora generalmente con leche termizada (no se permite la pasteurización), mientras que el Vacherin du Haut-Doubs francés no está pasteurizado. [4] [6] Se elabora tradicionalmente en los meses de invierno cuando las vacas bajan de Alpage (pastos de montaña) y no hay suficiente leche para hacer queso Comté . [7] Se comercializa en cajas redondas de varios diámetros hechas de abeto . [8] Las tiras de abeto son cosechadas por especialistas llamados "sanglier". [9] A menudo se sirve calentado en su envase original y se come como una fondue .
Oficialmente, la AOC/DOP francesa permite la producción artesanal y cooperativa de Mont d'Or. [2] Hay 11 productores de Vacherin en Francia (2009). [7]
El Vacherin Mont d'Or suizo está protegido desde 2003 por una AOC y desde 2013 por una AOP. [10]
