Michel Bras (nacido el 4 de noviembre de 1946) es un chef francés. Su restaurante situado en Laguiole , en Aveyron, obtuvo tres estrellas en la Guía Michelin desde 1999. También está clasificado en los " Relais & Châteaux " desde 1992. Fue clasificado varias veces entre los 10 mejores restaurantes del mundo. [1] [2]
Carrera
Su estilo de cocina se describe como "creativo" y a menudo se asocia con hierbas frescas y flores comestibles. También ha creado la receta de una famosa galleta con coulant de chocolate. [3]
En junio de 2002, Michel abrió con su hijo Sébastien un segundo restaurante en el Hotel Windsor de Hokkaido en Japón. El restaurante de Laguiole se llamó Bras Michel et Sébastien . [4]
En 2008, Michel Bras y la marca japonesa KAI (especializada en la confección de cuchillos y otras hojas) colaboran desde hace varios años. Han desarrollado una serie de cuchillos personalizados destinados mayoritariamente a profesionales de la restauración. [5]
En 2014, Michel Bras inauguró una brasserie en el interior del museo Soulages situado en Rodez , [6] y también en Toulouse un nuevo concepto original de comida rápida denominado "Capucin", [7] calificado como una "versión gastronómica y aveyronense de la comida rápida". -food", que recibió varios premios, [8] pero cerró en 2016. [9]
En septiembre de 2017, Sébastien Bras anunció, con el acuerdo de su familia, que renunciaría voluntariamente a su calificación Michelin y no volvería a aparecer en la guía para seguir creando con más serenidad. [10]
Bibliografía
Gargouillou de verduras
Éditions du Rouergue, ed. (1991). Le Livre de Michel Bras (en francés). Rouergue. ISBN 9782905209511.
Éditions du Rouergue, ed. (1993). Les postres (en francés). Rodez. ISBN 2905209763.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
Éditions du Rouergue, ed. (2002). Bras: Laguiole, Aubrac, Francia (en francés). Rodez. ISBN 2841563502.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
Éditions du Rouergue, ed. (2005). Petits festins et postres (en francés). Rodez. ISBN 2841566617.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
^ "L'Aveyronnais Michel Bras parmi les dix meilleurs chefs du monde". La Dépêche (en francés) . Consultado el 23 de septiembre de 2015 .
^ "Los 100 mejores chefs del mundo". Scribd (en francés) . Consultado el 23 de septiembre de 2015 .
^ "Le bizcocho de chocolate coulant" (PDF) (en francés). Sitio oficial de Michel Bras. Archivado desde el original (PDF) el 16 de enero de 2015 . Consultado el 25 de julio de 2013 .
^ "Michel et Sébastien Bras - Sa bio et toute son actualité - Elle". Ella (en francés) . Consultado el 16 de agosto de 2020 .
^ Página de inicio del sitio web oficial de Bras KAI
^ Colonna-Césari, Annick (28 de mayo de 2014). "Musée Soulages: pinturas frescas". L'Express (en francés): 100-102. ISSN 0014-5270.
^ Página de inicio del sitio web oficial de Capucin Bras
^ "Une pluie de récompenses pour le Capucin de Michel Bras à Toulouse - France 3 Midi-Pyrénées" (en francés). Francia 3 Midi-Pyrénées. 8 de abril de 2015 . Consultado el 23 de septiembre de 2015 .
^ Valery, Fabrice (9 de febrero de 2016). "Le Capucin, le fast-food lancé par Michel Bras à Toulouse, ferme faute de client" (en francés). Francia 3 Occitania . Consultado el 16 de agosto de 2020 .
^ "El chef francés Bras renuncia a las estrellas Michelin". Noticias de la BBC . 30 de enero de 2018.
