Las metoxipirazinas son una clase de compuestos químicos que producen olores. Estos olores tienden a ser indeseables, como en el caso de ciertos vinos [1] , o como sustancias químicas defensivas utilizadas por insectos como Harmonia axyridis , que produce isopropilmetoxipirazina (IPMP). También se han identificado como aditivos en la fabricación de cigarrillos . Los umbrales de detección son muy bajos, generalmente cerca de 2 partes por billón (1 ng/L). [1]
El Cabernet Sauvignon tiene altos niveles de metoxipirazinas. [2] [3] Dos compuestos de metoxipirazina, 3-isobutil-2-metoxipirazina (IBMP) y 3-isopropil-2-metoxipirazina (IPMP), se consideran determinantes importantes de los sabores "verdes" (es decir, herbáceos, herbáceos o vegetales) en los vinos Sauvignon blanc . [4]