Mellorine es una imitación de helado de menor costo , elaborada con grasas distintas a la grasa de la mantequilla . [1] Puede elaborarse tanto con grasa animal como con grasa vegetal.
El mellorine se produce de la misma manera que el helado, excepto que se sustituye la grasa butírica por grasas altamente refinadas (aceite vegetal). [2] Se elabora congelando, mientras se revuelve, una mezcla pasteurizada de sólidos no grasos derivados de la leche y grasa animal o vegetal (o ambas). Después, se reboza con un edulcorante de carbohidratos y se le añaden ingredientes aromatizantes. [3]
La mellorina se convirtió en un producto de necesidad después de la Segunda Guerra Mundial. En los Estados Unidos, los productos manufacturados en tiempos de guerra hechos de algodón, harina de algodón y aceite de semilla de algodón ya no se usaban en grandes cantidades por los militares. El aceite de semilla de algodón se utilizó en tiempos de paz en aderezos para ensaladas , mayonesa y en el sustituto del helado mellorine. [4] En 1973, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos creó un estándar de identidad para la mellorina como parte de sus esfuerzos por fomentar la innovación de nuevos productos y el etiquetado de información nutricional. [5]
mellorine: término estadounidense para el helado elaborado con grasa distinta de la mantequilla.