La melaza de soja es un jarabe viscoso de color marrón con un sabor agridulce característico. La melaza de soja es un subproducto de la producción de concentrado de proteína de soja en alcohol acuoso y un extracto de copos de soja desgrasados, concentrado y desolventizado .
El término "melaza de soja" fue acuñado por Daniel Chajuss, el fundador de Hayes Ashdod Ltd., que produjo y comercializó por primera vez melaza de soja a principios de la década de 1960. El nombre tenía como objetivo distinguir el producto del "suero de soja" o los "solubles de soja condensados", los subproductos disponibles en ese momento a partir de la producción de aislado de proteína de soja y concentrado de proteína de soja lavada con ácido.
Los alcoholes se eliminan del extracto líquido por evaporación y el residuo de la destilación es una solución acuosa de azúcares y otros solubles de soja. Esta solución se concentra hasta obtener una consistencia viscosa similar a la de la miel para producir melaza de soja.
Por lo general, la melaza de soja contiene un 50% de sólidos solubles totales. Estos sólidos consisten en carbohidratos (60%), proteínas y otras sustancias nitrogenadas (10%), minerales (10%), grasas y lípidos (20%). Los principales componentes de la melaza de soja son azúcares que incluyen oligosacáridos ( estaquiosa y rafinosa ), disacáridos (sacarosa) y cantidades menores de monosacáridos (fructosa y glucosa). Los componentes menores incluyen saponinas, proteínas, lípidos, minerales (cenizas), isoflavonas y otros materiales orgánicos.
La melaza de soja se utiliza como ingrediente en piensos mixtos como ayuda para la granulación, se añade a la harina de soja (por ejemplo, pulverizándola en el tostador desolventizador de harina de soja), se mezcla con cáscaras de soja y se utiliza en dietas líquidas para animales. La melaza de soja se puede utilizar como ayuda para la fermentación , como prebiótico [ cita requerida ] y como ingrediente en panes especializados.
También es posible quemar melaza de soja en una caldera específica para generar vapor de proceso. En combinación con un combustible de apoyo (por ejemplo, gas natural, etc.), el líquido de bajo poder calorífico se puede valorizar en una caldera de vapor.
La melaza de soja es un importante producto comercial y biológico y una fuente de fitoquímicos y azúcares de soja.