Un mashgiach ( hebreo : משגיח , literalmente "supervisor"; pl. משגיחים , mashgichim ) o mashgicha (pl. mashgichot ) es un judío que supervisa el estado de kashrut de un establecimiento kosher. Mashgichim puede supervisar cualquier tipo de establecimiento de servicio de alimentos , incluidos mataderos , fabricantes de alimentos , hoteles, empresas de catering , residencias de ancianos , restaurantes , carnicerías , tiendas de comestibles o cooperativas. Los Mashgichim generalmente trabajan como supervisores e inspectores en el sitio, representando a una agencia de certificación kosher o a un rabino local , quien realmente toma las decisiones políticas sobre lo que es o no aceptablemente kosher. A veces, los rabinos certificadores ( רב המכשיר , Rav Hamachshir ; pl., Rav Hamachshirim ) actúan como sus propios mashgichim; tal es el caso de muchas comunidades pequeñas.
Los requisitos para convertirse en mashgiach/mashgicha son ser judío, ser observante del sábado ( shomer Shabat ), ser observador de la Torá ( shomer mitzvot ) y cumplir personalmente las leyes del kashrut ( shomer kashrut ). Según el rabino Matisyahu Salomon , un rabino ortodoxo de alto rango en los Estados Unidos, el criterio más importante es yirat Shamayim (temor al cielo). [1]
Muchas organizaciones miembros de AKO (Asociación de Organizaciones Kashrus) en todo el mundo exigen que los mashgichim completen el curso AKO Mashgiach, creado por el Kosher Institute of America, y obtengan una tarjeta de identificación de Mashgiach como requisito previo para trabajar como mashgiach o mashgicha. [2]
La mayoría de los mashgichim son ortodoxos. Sin embargo, también hay mashgichim conservadores y reformistas . En 2003, la División de Aplicación de la Ley Kosher del Departamento de Agricultura y Mercados de Nueva York impuso multas a dos carniceros de Long Island, Jeff y Brian Yarmeisch, porque habían contratado a un mashgiach conservador. La Corte Suprema de los Estados Unidos confirmó un fallo de tribunales inferiores de que la ley de Nueva York de 88 años de antigüedad que regula el kashrut era inconstitucional porque favorecía una interpretación ortodoxa de la ley religiosa judía. Cuando los legisladores del estado de Nueva York y el gobernador de Nueva York, George Pataki, se reunieron para considerar una nueva legislación, los líderes conservadores se quejaron de que los judíos ortodoxos estaban siendo favorecidos una vez más y de que los judíos conservadores estaban siendo excluidos del panel. [3]
La rabina Mary L. Zamore se convirtió en la "primera mashgiach reformista" cuando supervisó una panadería kosher en Nueva Jersey de 1997 a 2001. [4] [5]
Aunque la gran mayoría de los mashgichim son hombres, la mayoría de las agencias supervisoras también emplean mujeres como mashgichot. [ cita necesaria ] Si bien la profesión históricamente ha estado muy dominada por los hombres, un número cada vez mayor de mujeres se están convirtiendo en mashgichot. Shira Feder, que escribe para The Forward, ha declarado que en la mayoría de los hogares kosher "encontrarás una mashgiach femenina ocupada en la cocina; después de todo, a menudo son las mujeres las que tienen la tarea de mantener una cocina kosher... Sin embargo, esto Este papel rara vez se traduce en la industria alimentaria profesional". [6] El mayor número de mashgihot trabajan en la industria de servicios alimentarios en las regiones metropolitanas de la ciudad de Nueva York y Los Ángeles. Las mujeres que trabajan como mashgichot a veces reportan salarios más bajos que los hombres mashgichim, prácticas de contratación discriminatorias y falta de respeto por parte de empleadores, compañeros de trabajo y clientes. [7]
El primer curso de formación para mashgichot se celebró en Baltimore en el otoño de 2009, organizado por Star-K . [7] [8]
En 2012, el grupo de defensa de las mujeres judías ortodoxas Emunah presentó una petición a la Corte Suprema de Israel sobre los derechos de las mujeres a servir como mashgichot. En 2013, el Gran Rabinato de Israel votó a favor de permitir que las mujeres sirvieran como mashgichot. En 2014, nueve mujeres tomaron el examen de certificación kosher del Gran Rabinato en Jerusalén. [9] La organización liberal ortodoxa Tzohar , que ofrece certificación kosher independiente del Gran Rabinato, empleó 5 mashgichot a partir de 2019. [10]
El rabino Moshe Feinstein ha permitido que las mujeres sirvan como mashgichot. [11] El rabino Meir Amsel emitió una refutación al rabino Feinstein, argumentando que las mujeres que sirven como mashgichot podrían conducir a mujeres rabinos. [12]
Dependiendo de la tarea, los mashgichim deben estar familiarizados con las halajás de sacrificar carne , cocinar carne y pescado, [13] y separar carne y lácteos . Deben conocer la forma en que funcionan las calderas y los buques de transporte, ya que las altas temperaturas y los largos tiempos de almacenamiento pueden afectar el estado de los alimentos kosher. Se ha dicho que, además del conocimiento de la ley judía, los mashgichim deben estar familiarizados con " ingeniería , entomología , metalurgia , tratamiento de calderas , química de alimentos y tendencias del mercado mundial ". [1]
Los mashgichim son necesarios siempre que se prepare o cocine carne o pescado . Revisan los huevos frescos en busca de manchas de sangre antes de usarlos para cocinar y deben inspeccionar todas las verduras en busca de insectos prohibidos antes de usarlas. Son responsables de realizar la ofrenda de masa , el diezmo de la masa reservada para el consumo de un kohen . Algunos lo hacen en la diáspora , mientras que en Israel siempre se quema. [ cita necesaria ]
Los Mashgichim también deben encender luces piloto y encender equipos de cocina y calefacción para satisfacer los requisitos mínimos de bishul Yisrael (comida cocinada por un judío) y pas Yisroel (pan horneado por un judío), de manera que un judío debe participar en la cocina. de cualquier alimento kosher "apto para la mesa de un rey". [14] Para satisfacer los requisitos de los judíos sefardíes , es posible que se requiera que la mashgiah desempeñe un papel aún más activo en el proceso de cocción.
A menudo, la responsabilidad principal de los mashgichim es lavar e inspeccionar los productos para asegurarse de que no haya infestación. La habilidad de inspeccionar adecuadamente los productos requiere mucha capacitación y experiencia. Sin embargo, una de las tareas más apremiantes de los mashgichim es el registro y verificación de los envíos. Los Mashgichim deben garantizar que cada producto alimenticio que llegue a las instalaciones tenga una hekhsher (certificación) confiable antes de su uso. Los proveedores suelen sustituir los productos que están agotados por productos no kosher. A los establecimientos no kosher generalmente no les importarían estas sustituciones. Sin embargo, para un establecimiento kosher, estas sustituciones pueden causar problemas importantes. Si un producto llega sin un hekhsher, los mashgichim deben asegurarse de que el producto esté claramente marcado como no kosher y que no se use, sino que se devuelva al proveedor. A veces llega un producto supuestamente kosher, pero no se puede encontrar ningún hekhsher. En este caso, el mashgiach/mashgicha obtiene una carta de certificación válida del rabino certificador o de la agencia de kashrut, generalmente comunicándose con el fabricante. Además de verificar los hekhsherim, los mashgichim también deben verificar que todos los productos cárnicos que llegan estén doblemente sellados, generalmente con bolsas de plástico internas y externas o una bolsa de plástico interna y una caja sellada, y que todo el vino sea vino kosher . [ cita necesaria ]
En los últimos años se han logrado grandes avances para garantizar que los productos kosher se transporten únicamente en camiones cisterna aprobados por kosher. [15]
En muchos entornos, los mashgichim son simplemente responsables de garantizar que las tareas anteriores sean realizadas por personas responsables, conocedoras y bien capacitadas. [ cita necesaria ]
Los Mashgichim desempeñan funciones sociales y técnicas al explicar las reglas kosher a la comunidad judía y no judía y forjar relaciones estrechas con empleados y clientes. [16] [ se necesita una mejor fuente ]
