Una variante de la comida del sur de la India, dosa.
Masala dosa ( Kannada : ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ , masāle dōse ) es un plato del sur de la India . [1] Es un tipo de dosa originario de la ciudad de Udupi , Karnataka . [1] [2] [3] Si bien hay variaciones en la receta de una ciudad a otra, [4] la receta básica generalmente comienza con una masa fermentada de arroz sancochado , poha y varias legumbres ( gramo negro , guisantes , garbanzos ), e incorpora varias especias para darle sabor, como fenogreco y chile rojo seco. Tradicionalmente servido con curry de papa, chutneys y sambar , es un desayuno común en el sur de la India, [5] aunque también se puede encontrar en muchas otras partes del país [4] [6] y en el extranjero. [7] [8] Una variante común es el dosa masala de papel, que se elabora con una masa más fina, lo que da como resultado un producto final más crujiente, casi fino como el papel.
Preparación
El dosa se prepara dejando en remojo arroz y lentejas en agua durante la noche y luego triturándolos hasta formar una masa. La masa se deja fermentar durante la noche. Para preparar el dosa, la masa se extiende sobre una tava caliente usando un cucharón o un bol. Se asa en una sartén hasta que esté crujiente y se sirve con curry de papa, chutneys o sambar.
Variaciones
Dosa de masala de papel
Dosa masala especial de Madrás
Dosa masala
MTR masala dosa
Referencias
^ ab Socians, The (15 de noviembre de 2019). "Origen de Masala Dosa: cómo pasar de un pecado acompañado de un mal hábito a una deliciosa comida del sur de la India". Socians . Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2022 . Consultado el 17 de noviembre de 2022 .
^ "La nueva propuesta de la India para darle sabor occidental al curry". Asia Times Online . 2 de febrero de 2004. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2004. Consultado el 22 de enero de 2023 .
^ Nair, P. Thankappan (2004). Indios del sur de la India en Calcuta: historia de los kannadigas, konkanis, malayalees, tamiles, telugus, platos del sur de la India y los herederos del sultán Tippoo en Calcuta. Punthi Pustak. ISBN978-81-86791-50-9.
