Märzen ( en alemán: [ˈmɛʁt͡sn̩] ) oMärzenbier(‹Ver Tfd›Alemán:cerveza de marzo) es unacerveza lagerque se originó enBaviera,Alemania. Tiene un cuerpo medio a completo y puede variar en color desde pálido hasta ámbar y marrón oscuro.[1]Era la cerveza que se servía tradicionalmente en elOktoberfest.[2][3]La indicación geográficaOktoberfestbierestáprotegida en la UEy solo se puede utilizar parala Märzenque se elabora en Múnich.[4][5]
La märzen tiene su origen en Baviera , probablemente antes del siglo XVI. Una ordenanza cervecera bávara decretó en 1553 que la cerveza podía elaborarse solo entre el 29 de septiembre (día de San Miguel ) y el 23 de abril (día de San Jorge ) , ya que las altas temperaturas del verano tenían más probabilidades de causar un sabor desagradable en la cerveza debido a las elevadas temperaturas ambientales de fermentación. [6]
La Märzen se elaboraba en marzo, con niveles moderados y equilibrados de lúpulo, malta y un contenido de alcohol ligeramente superior que permitía que la cerveza durara mientras se prohibía la elaboración de cerveza nueva desde el 24 de abril hasta el 28 de septiembre. A partir de entonces, la cerveza se dejaba reposar en bodegas llenas de hielo y paja hasta el otoño. [7]
La Märzen original se describía como "marrón oscuro, con cuerpo y amarga". [8] La cerveza solía guardarse en el sótano hasta finales del verano y luego se servían barriles en el Oktoberfest.
Los nombres comunes de Märzen en Alemania y Austria incluyen Märzenbier , Wiener Märzen , Festbier y Oktoberfestbier .
La Märzen es hoy una rareza en Alemania y se encuentra principalmente en el sur, [9] a menudo en variedades que hacen referencia explícita a su asociación con la Oktoberfest, como la "Oktoberfest Bier" de la cervecería Paulaner. [10] En Austria, sin embargo, Märzen es el nombre que se le da al tipo de cerveza más popular, pero la Märzen austriaca es más clara en color y sabor y corresponde, más o menos, a una cerveza bávara Helles o Export. La razón de esto tiene que ver con las regulaciones austriacas de posguerra que limitaron los precios de los productos alimenticios y bebidas esenciales. La Märzenbier era una variedad preferida debido a su reputación como bebida festiva y su alto precio antes de la guerra, pero los cerveceros redujeron su contenido de malta y alcohol para mantener su rentabilidad a su precio recientemente limitado. [7] [9]
En comparación con una cerveza pálida bávara , el estilo tradicional Märzen se caracteriza por un cuerpo más completo y un sabor más dulce y, a menudo, menos lupulado. [7] Por lo general, contiene entre 5,1 y 6,0 % de alcohol por volumen . [1]
El estilo austriaco es claro en color, cuerpo y equilibrio de sabor, y es el estilo de cerveza más popular entre las cervezas en Austria . [11] Las Märzenbiers austriacas a menudo usan maltas caramelo que imparten un sabor más dulce que sus contrapartes alemanas; otras Märzen austriacas se superponen estilísticamente con las Helles de estilo Munich . [1]
Los cerveceros checos producen cerveza estilo Märzen , llamada březňák o marcovní (cerveza de marzo), desde el siglo XV. Los equivalentes actuales se definen legalmente como cervezas lager de 14 ° llamadas světlé speciální pivo (cerveza especial ligera), polotmavé speciální pivo (cerveza especial semioscura) y tmavé speciální pivo (cerveza especial oscura).
En Lituania, Švyturys produce una cerveza estilo Märzen llamada Baltijos .
Żywiec , una cervecería polaca, produce una cerveza estilo Märzen llamada piwo lager typu marcowe (cerveza tipo cerveza tipo marzo), o simplemente "Marcowe".
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