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María G. Enig

Mary Gertrude Enig (née Dracon ; 13 de julio de 1931 – 8 de septiembre de 2014) [1] fue una nutricionista e investigadora conocida por sus posiciones poco convencionales sobre el papel que juegan las grasas saturadas en la dieta y la salud. [2] Ella cuestionó el consenso médico de que las dietas altas en grasas saturadas contribuyen al desarrollo de enfermedades cardíacas, [3] mientras que abogó por una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas, rica en grasas animales y aceite de coco . [4] [5] [6]

Junto con Sally Fallon, Enig cofundó la Fundación Weston A. Price (WAPF) en 1999. Enig murió de un derrame cerebral a la edad de 83 años. [7]

Carrera

Enig asistió a la Universidad de Maryland, College Park (UMD), donde recibió una maestría y luego un doctorado en Ciencias de la Nutrición en 1984. [8] Desde 1984 hasta 1991 fue investigadora asociada de la facultad en la UMD con el Grupo de Investigación de Lípidos en el Departamento de Química y Bioquímica, donde participó en la investigación bioquímica sobre lípidos. [8]

Enig fue nutricionista licenciada en Maryland desde mayo de 1988 hasta octubre de 2008. [9] Fue máster del American College of Nutrition . [10] [11] y fue editora del Journal of the American College of Nutrition, donde publicó artículos sobre grasas y aceites alimentarios. [12] [13]

Enig fue miembro de la junta y vicepresidenta de la Fundación Weston A. Price (WAPF), que cofundó con Sally Fallon en 1999 para promover consejos sobre nutrición y salud basados ​​en el trabajo del dentista e investigador de principios del siglo XX Weston A. Price . [14]

Puntos de vista dietéticos

Enig, miembro de la Red Internacional de Escépticos del Colesterol (THINCS), [15] cuestionó la opinión ampliamente aceptada en la comunidad científica de que el consumo de grasas saturadas contribuye a la enfermedad cardíaca. [4] [16] Su capítulo en el libro Coronary Heart Disease: The Dietary Sense and Nonsense – An evaluation by scientists fue revisado en el New England Journal of Medicine , que señaló que si bien proporcionó una discusión apropiada de las grasas trans en la dieta, no describió con precisión la literatura médica sobre la conexión entre la dieta y la enfermedad coronaria, y que escribió con un tono inflamatorio que no estaba justificado. [17] Enig respondió en una carta publicada en la revista. [18]

Enig criticó el vegetarianismo y las dietas bajas en grasas. [5] Argumentó contra el consenso médico al afirmar que "la enfermedad cardíaca se ha correlacionado de manera más consistente con el consumo de azúcar y un exceso de aceites poliinsaturados". [5] Negó los estudios que vinculan la enfermedad cardíaca con el consumo de carne roja . Se opuso al uso de alimentos procesados ​​como la leche pasteurizada , el azúcar, los aceites vegetales y la harina blanca. [5]

Enig afirmó que la mantequilla y el aceite de coco son buenos para la salud del corazón. Publicó artículos sobre las propiedades del aceite de coco y fue una firme defensora de su consumo. [19] [20] Citando el trabajo de Jon J. Kabara, afirmó que el aceite de coco sin procesar podría ser eficaz en el tratamiento de infecciones virales , incluido el VIH/SIDA . [21] [22] [23] [24]

Enig fue una de las primeras investigadoras de los ácidos grasos trans , [13] advirtiendo de sus peligros antes de que fueran ampliamente aceptados. [19] [25] Ella creía que las grasas trans reducen el tipo beneficioso de partículas transportadoras de colesterol ( HDL ) [19] e presionó para mejorar el etiquetado de las grasas trans en los productos, que ahora es obligatorio en los productos alimenticios en los EE. UU. y en Europa. [26]

En 1989, Sally Fallon, defensora de las teorías nutricionales de Weston A. Price, reclutó a Enig para que utilizara su formación nutricional para coescribir un libro que promoviera el trabajo de Price, Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats. Hasta 2011 se han vendido más de 400.000 copias . [27]

Enig coescribió otro libro con Fallon llamado Eat Fat, Lose Fat (Come grasa, pierde grasa) , que promueve lo que Enig consideraba grasas "buenas" y argumentaba que muchos de los que siguen dietas bajas en grasas se sienten bajos de energía porque tienen "deficiencia de grasa". [28]

Publicaciones seleccionadas

Referencias

  1. ^ Obituario - Mary G. Enig, Legacy.com, 9 de septiembre de 2014.
  2. ^ Maloof, Rich. "Aceite de coco". MSN Salud. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2011. Consultado el 9 de junio de 2011 .
  3. ^ Camm, John; Luscher, Thomas; Serruys, Patrick (2009). El libro de texto de medicina cardiovascular de la Sociedad Europea de Cardiología . Blackwell Publishing. pág. 257. ISBN 978-0-19-957285-4.
  4. ^ ab Black, Jane (6 de agosto de 2008). "The Great Divide". Washington Post . Consultado el 9 de junio de 2011 .
  5. ^ abcd "Antes de hacer el voto vegetariano". nytimes.com. Consultado el 24 de enero de 2024.
  6. ^ ab "Come grasa, pierde grasa: pierde peso y siéntete genial con tres deliciosas dietas a base de coco basadas en la ciencia". publishersweekly.com. Consultado el 24 de enero de 2024.
  7. ^ El espíritu pionero de la Dra. Mary G. Enig, drkaayladaniel.com; consultado el 16 de mayo de 2016.
  8. ^ ab Passwater, Richard A. (noviembre de 1993 – enero de 1994). Riesgos para la salud derivados de los alimentos procesados ​​y las grasas trans. Entrevista con la Dra. Mary Enig. Whole Foods Magazine .
  9. ^ "Página de verificación". Junta de Práctica Dietética de Maryland . Consultado el 8 de junio de 2011 .
  10. ^ Eauclaire, Sally (julio de 1996). "Soy backlash" (Reacción contra la soja). Vegetarian Times . Consultado el 16 de mayo de 2016 .
  11. ^ Información sobre premios archivada el 7 de agosto de 2011 en Wayback Machine , americancollegeofnutrition.org; consultado el 17 de junio de 2011.
  12. ^ Bowden, Jonny (2007). Los 150 alimentos más saludables del mundo: la sorprendente e imparcial verdad sobre lo que debería comer y por qué . Gloucester, MA: Fair Winds Press. pp. 108, 167, 177, 301, 311. ISBN 978-1-59233-228-1.
  13. ^ ab Burros, Marian (7 de octubre de 1992). "¿Y ahora qué? Un estudio estadounidense dice que la margarina puede ser dañina". The New York Times . Consultado el 9 de junio de 2011 .
  14. ^ "Junta directiva". Fundación Weston A. Price . Consultado el 9 de junio de 2011 .
  15. ^ Membresía de THINCS
  16. ^ Ravnskov, U.; Allen C.; Atrens D.; et al. (febrero de 2002). "Estudios de grasas alimenticias y enfermedades cardíacas". Science . 295 (5559): 1464–66. doi :10.1126/science.295.5559.1464c. PMID  11859893. S2CID  31990802.
  17. ^ Stone, Neil J. (1994). "Reseña de libro: Enfermedad cardíaca coronaria: el sentido y el sinsentido de la dieta: una evaluación por parte de los científicos". New England Journal of Medicine . 330 (9). Sociedad Médica de Massachusetts: 943–44. doi :10.1056/NEJM199403313301321. PMID  8114883.
  18. ^ Enig, MG (1994). "Más sobre la enfermedad coronaria: el sentido y el sinsentido de la dieta". The New England Journal of Medicine . 331 (9): 615, respuesta del autor 615–6. doi :10.1056/nejm199409013310914. PMID  8047097.
  19. ^ abc Webb, Densie (5 de septiembre de 1990). "Los aceites procesados ​​rivalizan con la mantequilla en cuanto a elevar el colesterol". Wilmington Morning Star . Consultado el 9 de junio de 2011 .
  20. ^ "Recortando las grasas", The Washington Post , 10 de diciembre de 2003.
  21. ^ Enig, Mary G. (mayo de 2000). Conozca sus grasas . Bethesda Press. pág. 114. ISBN 978-0-9678126-0-1.
  22. ^ Enig, Mary G. (septiembre de 1995). "Beneficios nutricionales y para la salud del aceite de coco y sus ventajas sobre los aceites de la competencia" (PDF) . Indian Coconut Journal . Consultado el 30 de octubre de 2019 .
  23. ^ "Garin: Las afirmaciones sobre los beneficios para la salud del VCO necesitan pruebas". The Philippine Star. 12 de septiembre de 2010. Consultado el 9 de junio de 2011 .
  24. ^ "Se insta a investigar sobre el uso de cocos para el sida". The Nation. 29 de diciembre de 1997. Consultado el 9 de junio de 2011 .
  25. ^ Pollan, Michael . (2008). En defensa de la comida: un manifiesto del consumidor . Penguin. pág. 45; ISBN 1-59420-145-5 . 
  26. ^ Joe Milicia (19 de enero de 2005). "Las empresas eliminan las grasas trans antes de que se cumplan las normas de etiquetado". The Bryan Times . Consultado el 16 de junio de 2011 .
  27. ^ "Sally Fallon no le teme a la grasa". Articles.chicagotribune.com. 17 de marzo de 2011. Consultado el 10 de junio de 2011 .
  28. ^ "A LA CARTER, masticar grasa para adelgazar". Pqasb.pqarchiver.com. Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2012. Consultado el 10 de junio de 2011 .