Los guisantes Marrowfat son guisantes verdes maduros ( Pisum sativum L. [1] o Pisum sativum var. medullare [2] ) que se han dejado secar naturalmente en el campo, en lugar de cosecharlos mientras aún son jóvenes como el guisante de jardín normal . Son ricos en almidón y se utilizan para hacer guisantes blandos . [3] [4] Los guisantes Marrowfat con un buen color verde se exportan desde el Reino Unido a Japón para el mercado de bocadillos, [1] mientras que los guisantes más pálidos se utilizan para enlatar. Aquellos con piel fina y una textura suave son ideales para hacer guisantes blandos.
Los guisantes enlatados o "procesados" se reconstituyen a partir de guisantes secos. Estos se remojan en agua fría durante 12 a 16 horas, a veces con bicarbonato de sodio añadido para ayudar a ablandarlos. Luego, los guisantes se blanquean durante 5 minutos y luego se enlatan en una salmuera que contiene azúcar, sal y colorante alimentario , antes de que las latas se procesen térmicamente a 115 °C. [5]
Se cree que el nombre 'marrowfat' fue acuñado alrededor de 1730 como una combinación de marrow y fat , [6] [7] aunque algunos afirman que los guisantes recibieron ese nombre porque la gente quería guisantes regordetes ( gordos ) de la variedad Maro , una variedad japonesa introducida en el Reino Unido a principios del siglo XX. [8] [9]
Véase también
Guisantes partidos , los guisantes secos pelados y cortados por la mitad.
Referencias
^ ab Savage, Geoffrey P; Savage, Grace E; Russell, Adrian C; Koolaard, John P (2001). "Búsqueda de predictores de la calidad de cocción de cultivares de guisante de calabacín (Pisum sativum L)". Revista de la ciencia de la alimentación y la agricultura . 81 (8): 701–705. doi :10.1002/jsfa.860. ISSN 0022-5142.
^ Weaver, William Woys (2018). Huertos tradicionales: guía para jardineros expertos sobre plantación, conservación de semillas e historia cultural (edición actualizada). Minneapolis, MN: Voyageur Press. pág. 280. ISBN978-0-7603-6331-7.OCLC 1029761627 .
^ Prince, Rose (23 de abril de 2005). «Savvy shopper: peas» (El comprador inteligente: guisantes). The Daily Telegraph . Consultado el 22 de marzo de 2014 .
^ El guisante de jardín. Consultado el 14 de abril de 2012.
^ Ranken, MD; Kill, RC, eds. (1993). Manual de industrias alimentarias. Nueva York: Springer Science + Business Media LLC. pág. 150. ISBN978-1461358732.
^ Dictionary.com, "Marrowfat", consultado el 14 de abril de 2012.
^ Marrowfat - la entrada en The Compact Edition del Oxford English Dictionary da 1733 Philip MILLER The Gardeners Dictionary (segunda edición) Pisus - El Marrowfat o el guisante almirante holandés
^ "Askew & Barrett - Guisantes con sabor a calabaza". www.askewandbarrett.co.uk . Consultado el 9 de septiembre de 2018 .
^ "Semillas de guisante - Maro en Suttons Seeds". www.suttons.co.uk . Consultado el 9 de septiembre de 2018 .
