El coco cremoso , también conocido como mantequilla de coco , es un producto de coco elaborado a partir de la pulpa fresca deshidratada sin azúcar de un coco maduro, molida hasta formar una pasta cremosa blanca semisólida. Se vende en forma de un bloque blanco duro que se puede almacenar a temperatura ambiente. [1] (La mantequilla de coco se derrite a unos 24 °C, por lo que en climas más cálidos es una pasta líquida). El bloque generalmente se envasa en una bolsa de plástico sellada y se puede ver cierta separación de la grasa y la pulpa del coco. También puede venir en botellas de manera similar a como se envasan la mayoría de las mantequillas de frutos secos . [2] En la cocina, se pica en trozos o se ralla antes de agregarlo a los platos. Al agregar agua tibia, se puede convertir en leche de coco o sustitutos de crema de coco. Agregar agua al coco cremoso en una proporción de 5:2 da como resultado un sustituto de crema de coco, 5:1 da como resultado un sustituto de leche de coco. [3]
También se puede preparar crema de coco o mantequilla de coco colocando coco rallado sin azúcar en el tazón de un procesador de alimentos y procesándolo a alta velocidad durante 10 a 15 minutos. [4]
El coco cremoso se añade a las recetas de la India, el sudeste asiático y el Caribe para enriquecer los curries y las salsas. En Occidente, se utiliza principalmente en productos de repostería, postres, helados y salsas. El coco cremoso no debe confundirse con la crema de coco relacionada , que es un líquido extraído de la pulpa del coco pero que no incluye la pulpa del coco en sí. [5]
El coco cremoso es especialmente rico en grasas saturadas (61% de la composición total) y aporta 684 calorías en una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz). Valores por 100 g: [6]