Gaz ( persa : گز ) es un turrón iraní originario de la región de Isfahán . [2] Es ampliamente conocido como Turrón Persa en países americanos y europeos. [3] Está hecho de pistacho , almendras, agua de rosas , claras de huevo y savia del maná persa . [4] [5]
Normalmente el gaz se acompaña de té o sorbete y se come como postre después del plato principal. También se sirve tradicionalmente en ocasiones festivas como el Nowruz, el Año Nuevo persa . [2]
La palabra persa Gaz está asociada con gaz-angobīn que se traduce como 'Miel de Gaz', en referencia a una especie de tamarisco , T. gallica [6] que es nativa de la cordillera de Zagros ubicada al oeste de Isfahán . Tradicionalmente se supone que Gaz es la savia del árbol de tamarisco. [3]
Gaz se remonta a hace 450 años en Isfahán, cuando la savia encontrada en el árbol de Tamarisco se combinaba con harina, pan, pistachos, almendras y chocolate en talleres tradicionales e industriales. [ cita necesaria ] La altura de este árbol de montaña alcanza los dos metros y suele crecer cuando hace buen tiempo en Khansar. El producto de este árbol está listo para ser cosechado a finales del verano y los granos brillantes y amarillos salen de los tallos como el mijo. En esta época, los dueños de los árboles deben cosecharlos antes de las lluvias otoñales. [1]
La miel dulce y lechosa (angobīn) que se encuentra en la planta de Gaz está asociada con el maná , un alimento mencionado en los textos religiosos de las religiones abrahámicas .
Aunque originalmente se creía que era savia fabricada por el árbol de tamarisco, se descubrió que la sustancia blanca y pegajosa se formaba a partir de melaza , que exuda del ano de la ninfa de un insecto psílido , ya sea Cyamophila astragalicola [7] o C. dicora , [ 8] en su estadio final , que vive en plantas de Astragalus adscendens , [7] y se recolecta anualmente y se combina con otros ingredientes, incluidos pistachos o almendras , agua de rosas y clara de huevo . Las versiones modernas del gaz pueden utilizar azúcar y jarabe de maíz como sustitutos del maná del psílido. [9] [10]
La forma tradicional de servir el gaz es en trozos redondos de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y hasta ½ pulgada de grosor. Una presentación moderna es servir el turrón cortado en rectángulos más pequeños. [3] Dependiendo de los ingredientes agregados, el gaz puede tener un sutil sabor a rosa, un sabor a nuez o un perfil sabroso y picante, y puede ser blanco u otro color debido a la adición de especias (como el azafrán) o nueces. . [3]
Celebraciones como el Nowruz , el Año Nuevo persa, cuentan con gaz. [3] Durante las vacaciones de Nowruz, familiares y amigos visitan las casas de los demás y, normalmente, el anfitrión ofrece frutas y dulces a sus invitados. Servido con sorbete o té, el gas es un manjar favorito y un regalo muy apreciado, ya que ayuda a garantizar que un hogar tenga suficientes refrigerios para servir a todos los visitantes durante las fiestas. [3]