El Mangalica (también Mangalitsa o Mangalitza ) es una raza de cerdo doméstico húngara . Fue desarrollado a mediados del siglo XIX mediante el cruce de razas de la cercana rumana Salonta (húngara : Nagyszalonta , coloquialmente Szalonta ) y del Bakony húngaro con el jabalí europeo y la raza serbia Šumadija . [3] Al cerdo Mangalica le crece una capa de pelo gruesa y rizada . La única otra raza de cerdo que se destaca por tener un pelaje largo es el extinto cerdo Lincolnshire Curly Coat de Inglaterra.
El nombre Mangalica deriva del serbocroata, que significa aproximadamente en forma de rollo y sugiere que los animales están bien alimentados. [4] La variedad rubia Mangalica se desarrolló a partir de tipos más antiguos y resistentes de cerdo húngaro (Bakonyi y Szalontai) cruzados con el jabalí europeo y una raza serbia (y más tarde otras como Alföldi [5] ) en Austria-Hungría (1833). [1] Ese año, el Príncipe de Serbia Miloš Obrenović envió 12 cerdos de la raza autóctona serbia Šumadinka , diez cerdas y dos verracos. Los cerdos criados originalmente en la granja del príncipe Topčider , cerca de Belgrado, se utilizaron para crear la raza Syrmian Black Lasa, también conocida como mangalica negra. El príncipe envió los animales al archiduque José , palatino de Hungría , en cuya finca se iba a crear la nueva raza. [6] [1]
El nuevo cerdo "tipo gordo" de rápido crecimiento no requería ningún cuidado especial, lo que hizo que se hiciera muy popular en Hungría. En 1927 se creó la Sociedad Nacional de Criadores de Cerdos Gordos ( Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ), con el objetivo de mejorar la raza. [1] Mangalica fue la raza porcina más importante de la región hasta 1950 (30.000 de ellos estaban en Hungría en 1943). [1] Desde entonces, la popularidad y la población de Mangalica han ido disminuyendo, con la creciente disponibilidad de alimentos de lugares más lejanos y refrigeración . [7] En 1991, quedaban menos de 200 Mangalica en Hungría. Monte Nevado, una empresa española, comenzó la cría y recuperación de Mangalica, y fue galardonada con la Cruz Media de Hungría en 2016. [8] Hoy en día, la cría de Mangalica se ha convertido en un pasatiempo popular. [1] Algo más de 7.000 cerdas Mangalica en Hungría producen alrededor de 60.000 lechones al año. [9]
Además de Hungría, Mangalica está presente en Austria, Canadá, [10] Croacia , [11] República Checa, Alemania, Países Bajos, Rumania, Serbia, Eslovaquia, Eslovenia, Suiza y Estados Unidos. [12] [13] [14] En Serbia, la raza (llamada mangulica en serbio ) se extinguió casi por completo en la década de 1980. En 1998, los mangalica se introdujeron en los humedales de Zasavica . Se les deja vagar libremente en una reserva, volviéndose parcialmente salvajes , y se conocen casos de cría con jabalíes . A principios de la década de 2010, su número había aumentado a 1.000 en Zasavica y en las poblaciones mantenidas en granjas individuales en las regiones de Syrmia y Mačva . Como las dos razas autóctonas serbias de cerdo doméstico, Šiška y el predecesor de Mangalica, Šumadinka , se han extinguido, Mangalica se considera la única raza autóctona superviviente en Serbia. [15] En marzo de 2006, diecisiete de los cerdos fueron exportados desde Austria al Reino Unido, donde están registrados en la Asociación Británica de Cerdos , [16] y una población de Mangalica es parte de un proyecto medioambiental en Dorset, Inglaterra. [17] En 2007, algunos se exportaron a los Estados Unidos. [18] [19] [20] [21]
La raza nativa rumana o Bazna fue creada en 1872 mediante el cruce de razas Mangalitsa y Berkshire . [22]
El mangalica produce muy poca carne magra, por lo que poco a poco ha sido sustituido por razas domésticas modernas. Se suele alimentar con una mezcla de pastos silvestres , complementados con patatas y calabazas producidas en la finca. [1]
El principal producto elaborado a partir de este cerdo es el embutido , generalmente envasado en el duodeno del cerdo . La carne picada se condimenta con sal, pimienta , pimentón dulce y otras especias. Luego se come en rodajas con verduras encurtidas. El cerdo también se sirve estofado con chucrut , patatas y pimientos rellenos como guarnición. Los agricultores también producen jamones ahumados . [23] La carne fresca tiene un sabor fuerte y jugoso; los lechones son muy preferidos por sus buenas cualidades de carne fresca. [24]
El peso al sacrificio (para la producción de carne) generalmente se alcanza después de los 12 meses de edad. [25]
La carne de Mangalica se puede encontrar fácilmente en Hungría, ya que los ganaderos húngaros producen alrededor de 60.000 animales cada año. [26]
Existen tres variedades de Mangalitsa, que se diferencian sólo en el color: "rubia", "vientre de golondrina" y "roja". La Mangalica "rubia" es rubia, la "vientre de golondrina" (producida originalmente al cruzar la Mangalica Rubia con la extinta Mangalica Negra) [1] tiene una parte inferior de su cuerpo rubia mientras que la parte superior de su cuerpo es negra. , y el "rojo" (producido del cruce de la raza Blonde Mangalica con la raza Szalonta) [1] es de color jengibre. Otras variedades (incluidas "negra", "lobo" y "baris") se han extinguido como formas de raza pura, aunque en Hungría se está debatiendo su reconstrucción a partir de la cría selectiva de variedades mixtas. [1]
En lugar de uros, considerados el ancestro salvaje del ganado doméstico, se pueden encontrar 200 reses rojas de Devon deambulando por Purbeck Heaths, mientras que los ponis Exmoor son sustitutos de los caballos tarpan y los cerdos Mangalitsa de pelaje rizado están hurgando alrededor de los jabalíes. solía sobresalir en aquí.