En cocina, una manchette es un volante de papel adherido al extremo expuesto de un hueso de un trozo de carne cocida. [1]
Las manchettes se suelen aplicar a las patas de aves asadas y a los huesos de cerdo o cordero asados. Un plato en particular que suele decorarse con manchettes es el asado de corona de cordero [2] o cerdo . [3]
Las manchettes tenían originalmente un uso práctico: permitían sujetar un corte de carne con una mano de forma segura y sin que la mano se engrasara, dejando la otra mano libre para separar la carne del hueso. [4]