Manapua es la adaptación hawaiana del plato chino baozi . Su origen está en el char siu bao . Sin embargo, en la actualidad, el término se aplica generalmente a un char siu bao grande u otras variantes de bao al vapor, al horno o fritocon diferentes rellenos.
La perspectiva de obtener una recompensa económica en la industria azucarera provocó la inmigración china a partir de mediados del siglo XIX. Los chinos llevaban consigo sus alimentos, incluido el baozi , un alimento rico en carbohidratos esencial para el sustento frente al intenso trabajo físico que exigía la producción de azúcar. [1] Algunos de estos trabajadores chinos, que más tarde serían conocidos como "manapua man", vendían su char siu bao en los campos de las plantaciones y en otros campamentos de plantaciones a pie y más tarde en vehículo para obtener ingresos adicionales. [2]
Estos char siu bao se conocerían más tarde como manapua , que se dice que es una contracción o forma criolla - pidgin de las palabras hawaianas mea ʻono puaʻa , traducidas aproximadamente como "pastel de cerdo" - meaʻono lit. "cosa deliciosa" (definición aplicada a postre, pastel, pastel, galleta) y puaʻa que significa "cerdo" (o "marrano"). [3] [4] [5]
Estos tradicionales char siu bao con el tiempo crecerían en tamaño hasta convertirse en los manapua modernos que conocemos hoy. Se le atribuye a Bat Moi Kam Mau la venta al por menor del primer char siu bao de gran tamaño en la década de 1940 en su tienda de manapua "Char Hung Sut". [6] En la década de 1970, la "Royal Kitchen" introdujo el "manapua horneado" con varios rellenos que sigue siendo muy popular en la actualidad. [7]
Si bien las dimensiones de los manapua no están reguladas formalmente, una vez cocinados, muchos miden aproximadamente 13 cm de diámetro y 8 cm de alto. Por otro lado, los char siu bao que se venden en muchos restaurantes chinos clásicos aún conservan su tamaño y forma originales y se los conoce simplemente por su nombre original en lugar de como manapua .
El char siu sigue siendo un relleno básico. Sin embargo, su preparación a veces se simplifica a cerdo con sabor a char siu en lugar de prepararse con char siu asado real . Se han introducido otros rellenos, algunos de los cuales reflejan los diversos grupos étnicos de Hawái . Otros rellenos de carne comunes incluyen: lup chong y hot dog que usa una salchicha entera (sin cortar), curry de pollo y cerdo kalua . Las opciones vegetarianas incluyen: pasta de frijoles negros comúnmente conocida como "azúcar negro", azuki similar al anpan , batata morada de Okinawa (a veces mal etiquetada como ube ). [8]
En los festivales aparecen nuevos o poco comunes rellenos como adobo de pollo , pizza , salchicha portuguesa , SPAM , bulgogi de cerdo picante , estofado de pastele y matcha . Si se vuelven populares, pueden convertirse en un elemento permanente del menú. Una tienda local presume de tener más de 30 sabores y son fritos . [9]
Un solo pan se puede consumir como una "comida en sí misma" o dividirlo y compartirlo como refrigerio junto con otros artículos de dim sum de estilo local . Las tiendas de manapua independientes más antiguas también ofrecerán un puñado de otros artículos de dim sum como fun guo conocido como " pepeiao ", gok jai o "media luna" que normalmente se cocinan al vapor, shumai o "picadillo de cerdo". Al igual que el manapua , estos también han llegado a tener el doble del tamaño de sus contrapartes originales. El manapua y estos otros artículos de dim sum a menudo se compran a granel como omiyage cuando se viaja a la isla vecina o fuera del estado, o se comparten en reuniones de oficina o salas de descanso como si fueran donas. [10] [11] [12]
En la década de 1970, los vendedores ambulantes de manapua cambiaban su bastón de transporte por una camioneta de tamaño completo reconvertida . [13] Estos vendedores ambulantes modernos, conocidos cariñosamente como "hombres manapua", conducían su "camioneta manapua" por los vecindarios de manera muy similar a un camión de helados que tocaba música para atraer clientes o se los encontraba estacionados en ciertos lugares como un camión de comida . Son una vista adorada por los niños del vecindario y los transeúntes que buscan una comida rápida o un refrigerio muy asequible. [14] Algunas camionetas se parecen más a una tienda de conveniencia sobre ruedas, a veces no venden manapua en absoluto. Los artículos que se venden van desde chow mein hasta dulces, hamburguesas y bebidas de fuente y, en un momento dado, cigarrillos y cerveza. [2]
