La Palomino Fino es una uva blanca muy cultivada en España y Sudáfrica , y más conocida por su uso en la elaboración de jerez . También se cultiva en la región del Duero en Portugal , donde se utiliza para vinos de mesa y fortificados .
En España, la uva se divide en las subvariedades Palomino Fino , Palomino Basto y Palomino de Jerez , de las cuales Palomino Fino es, con diferencia, la más importante, siendo la uva principal utilizada en la elaboración de jerez. El vino formado por la fermentación de la uva es bajo en acidez y azúcar, lo que, aunque es adecuado para el jerez, garantiza que cualquier vino de mesa elaborado con ella sea de una calidad constantemente baja, a menos que se ayude con la acidificación. Es la cuarta variedad de uva blanca más común cultivada en España, con 20.261 hectáreas (50.066 acres) en 2015. Hay plantaciones sustanciales en Andalucía para la producción de jerez, y también se cultiva ampliamente en las Islas Canarias y en Galicia .
En Francia se la conoce como Listán y en Sudáfrica como Fransdruif o White French . También se encuentra en Australia y California , donde también se utiliza principalmente para producir vinos fortificados. En el pasado se creía que la uva era la Golden Chasselas , una uva cultivada en California. El mosto del vino tiene tendencia a oxidarse rápidamente, una característica que se puede ignorar cuando se utiliza para la producción de jerez.
La uva Palomino Fino también se conoce como Alban, Albar, Albilla, Albillo de Lucena, Antillana, Assario, Assario Do Alentejo, Bayoud, Bayoud Merseguera, Blanc d'Algerie, Blanc d'Anjou, Blanc de Bordeaux, Blanc Leroy, Blanca Castellana , Blanca Extra, Blanco Jerez, Chasselas de Jesús, Cherin Blanc, Chering Blanc, Conil, Diagalves, Doradillo, Dorado, El Bayoudh, Faranah, Fransdruif, Gencibel, Genciber, Gencibera, Gencibiera, Golden, Chasselas, Grenade, Grillo, Guignard de Saintours 1, Horgazuela, Jerez, Jerez de la Frontera, Jerez Dorado, Jerez Fina, Jerez Fino, Jerezana, Katalon Letnii, Katalon Zimnij, Abrusco, Lacet, Lairenes Vertes, Laket, Lista Blanco, Listán, Listán Blanc, Listán Blanca, Listán Blanco, Listán Blanco de Canarias, Listán Común, Listán de Drinada, Listán de Drinado, Listán Ladrenado, Listán Laeren, Listán Letnii, Listán Tardif, Listán White French, Listao, Listao de Madeira, Listrao, Malvasia Rei, Malvazia, Malvazia Rei , Mantuo de Pilyas, Manzanilla, Manzanilla de Sanlúcar, Merseguera, Motril, Mourisco, Neiran d'Alle, Ojo de Liebre, Olho de Lebre, Orcaculo Orgazuela, Palomilla, Palomillo, Palomina, Palomina Blanca, Palomina Blanche, Palomino, Palomino 84, Palomino Basto, Palomino de Chipiona, Palomino de Jerez, Palomino del Pinchito, Palomino Fino de Xeres, Palomino Listan, Palomino Peluson, Palominos, Palote, Paulo, Perola do Alentejo, Perrum, Point Noir, Polomino, Punchi Neri, Qis Katalonu, Sardoa Portalegre, Seminario, Temprana, Temprana Blanca, Tempranas Blancas, Tempranas Blanches, Tempranilla, Tempranilla Blanca Listán, Tempranillo de Granada, Tempranillo de Grenada, Temprano, Useiran d'Alle, Verdalou, White French, White French Fransdruif, Winter Catalón, Xeres y Xerez y Zarcillada. [1]