Louis Camille Maillard ( / m aɪ ˈ j ɑːr / my- YAR ; francés: [lwi kamij majaʁ] ; 4 de febrero de 1878 - 12 de mayo de 1936) fue un médicoyquímicofrancés. Hizo importantes contribuciones al estudio de los trastornos renales. También se hizo conocido por la "reacción de Maillard", la reacción química que describió en 1912, por la cuallos aminoácidosy los azúcares reaccionan en los alimentos a través del contacto con las grasas, dando una superficie dorada y sabrosa a todo, desde pan y filetes chamuscados hasta malvaviscos tostados.[1]
Louis Camille Maillard nació el 4 de febrero de 1878 en Pont-à-Mousson , Francia. Maillard obtuvo su Maestría en Ciencias en Nancy en 1897 y su Doctorado en Medicina en 1903. Luego trabajó en la División Química de la Facultad de Medicina de la Universidad de Nancy . El 6 de junio de 1910, Maillard se casó con Jeanne Louise Faisans.
En 1914 se trasladó a París, donde trabajó como jefe del grupo de biología del Laboratorio químico de la Universidad de París . En 1919 fue nombrado profesor de química biológica y médica en la División de Farmacia de la Academia de Medicina de la Universidad de Argel . [2]
En París, sus trabajos sobre fisiología , en particular sobre el metabolismo de la urea y las enfermedades renales, le llevaron a introducir nuevas teorías sobre la «imperfección urogénica» y el concepto de «coeficiente de Maillard» o «índice de imperfección ureogénica». Sus ideas resultaron muy útiles en el diagnóstico de trastornos renales. En 1912, emprendió estudios sobre la reacción entre aminoácidos y azúcares . Este trabajo se considera una de sus principales contribuciones, y la reacción de Maillard recibió su nombre en su honor. Por esta variedad de trabajos recibió varios premios, incluido el premio de la Academia Francesa de Medicina en 1914.
Maillard se alistó en el ejército francés durante la Primera Guerra Mundial , pero su salud se vio afectada negativamente. Después de la guerra, Maillard abandonó abruptamente París en 1919 para ocupar un puesto en el Departamento de Farmacia de la Facultad de Ciencias Médicas de Argel ( Argelia ). Durante este tiempo, abandonó prácticamente todas sus investigaciones.
Murió repentinamente el 12 de mayo de 1936, en París, mientras juzgaba un concurso para una beca. [2]
Maillard fue nombrado Caballero de la Legión de Honor el 30 de julio de 1916 por el Ministro de Guerra. En ese momento, era médico mayor de primera clase en la reserva del Servicio de Salud del 11.º Cuerpo de Ejército. Este título provisional le fue retirado el 24 de diciembre de 1920 por la Tesorería General de Argel, a cambio de una libreta de ahorro para la jubilación definitiva. [3]