Mahmous ( árabe : محموص ) es un plato de arroz árabe popular en las regiones de Qatif y al-Hasa en Arabia Saudita y en las regiones de Bahréin . Sus ingredientes principales son arroz y cebolla . El plato puede haberse originado antes del auge del petróleo en Arabia Saudita, cuando la gente de Qatif era demasiado pobre para ofrecer este plato con pollo, pescado o carne [1], por lo que se utilizó cebolla en su lugar. Y debido a su color negro y a que se puede preparar con relativa facilidad con ingredientes económicos, se ofrece ampliamente durante Ashura a la audiencia para indicar un clima de dolor durante ese período. [2]
Mahmous , una contracción de tabkh al-hummous , proviene de la palabra árabe para asar; en el caso del hummus, se usan garbanzos asados o fritos , pero en el caso de este plato, ralladura de cebolla. El nombre proviene de las cebollas rojas que se saltean hasta que adquieren un tono crujiente, ennegrecido y caramelizado en el fondo de una olla con aceite antes de agregar la carne y el arroz. [3] [4]
Se desconoce el momento exacto o el lugar donde se preparó por primera vez el mahmous , pero la opinión popular se inclina por la isla de Tarout o Qatif. Antes de que la expansión del cultivo de la palmera datilera agotara el nivel freático , las costas del sur del Golfo Pérsico eran ideales para cultivos que necesitaban agua, como las cebollas. Los primeros documentos indican que la hussainiya ( salón ceremonial chiita ) propiedad del jeque Mansour al-Saif (1876-1943) en Tarout fue pionera en su preparación. [5] La familia mantiene la tradición de celebrar fiestas y funerales, aunque una tarea que antes se compartía entre los géneros ha pasado a estar dominada por las mujeres, que todavía asan sobre madera (a menudo hojas de palma) que desde hace mucho tiempo ha sido reemplazada por el gas, la propia fuente de calor. [6]
No está claro por qué se creó originalmente Mahmous , aunque se han propuesto las siguientes explicaciones:
El mahmous se prepara pelando las cebollas y los garbanzos y se empieza a cocinar cada noche después de la oración del atardecer para que esté listo después de la oración del mediodía del día siguiente. Tradicionalmente, la preparación comenzaba dos meses antes de Muharram, durante el mes de Shawwal , cuando las mujeres del pueblo se reunían para purificar lo que normalmente eran alrededor de 140 bolsas de arroz. Algunas de las antiguas costumbres siguen en uso hoy en día por algunos anfitriones, como asar el arroz en leña o hojas de palma y colocarlo en cestas de hojas de palma (cuyo tejido se conoce localmente como Al-Khous). [6] [3]
Tanto los jóvenes como los ancianos cortan juntos las cebollas, llenan los platos con mahmous para los visitantes y lo distribuyen a las casas y a los transeúntes en las calles, especialmente a los pobres. Envasarlo para las ceremonias de duelo de Muharram o para los hombres y otros destinos es bastante común en las ciudades de Qatif. [3] [6] En general, la preparación de mahmous se ha transformado con el tiempo de una artesanía individual a una tradición voluntaria grupal. Los anfitriones proporcionan suministros como ollas, utensilios y máquinas para pelar cebollas o cortar carne y pollo en las plazas y mezquitas cercanas a una hussainiya. Los anfitriones a menudo sirven acompañamientos, incluidos qatayef de harina de arroz (panqueques doblados) y bebidas calientes como café y té con jarabe de azúcar y canela o leche . [3]
Los habitantes de Qatif contribuyen con frecuencia a los comités de servicio a los jóvenes. De hecho, el Mansour Al-Saif Hussainiya es uno de los anfitriones más antiguos y famosos de la región, y sirve alrededor de 800 platos al día durante la Ashura en el barrio Al-Deyrah de Tarout. [3] Muchos ciudadanos destacados de la región supervisan la preparación del mahmous. Por ejemplo, el Al-Ghawi de Qatif ha preparado el plato para el barrio Al Bahari desde antes de 1980. La gente acude en masa a la casa familiar a partir de las seis de la mañana para ayudar a preparar el plato que se distribuirá por la tarde, a menudo con la ayuda de cincuenta mujeres de la zona en una sección presidida por su esposa mientras los hombres trabajan en otra parte de la mansión. [7]
Los sunitas de Zour, Darin y Anak participan junto con los chiítas de Tarout y Qatif, y a veces los isleños de Tarout envían ollas de mahmous a Zour y Darin donde las familias los esperan cada año. [8] Bahréin también tiene una larga historia de asentamientos de sunitas y chiítas en estrecha proximidad, y muchos sunitas crecieron en áreas de mayoría chiíta en las ciudades de Manama y Muharraq . Por lo tanto, era común que las familias sunitas que vivían cerca de las husseiniyas ayudaran a preparar los banquetes de Ashura. [9]
Un proverbio común en Bahréin y Qatif dice lo siguiente:
El que da el pésame y consuela, come el arroz de Hussein.
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