Dulce de almendras medieval árabe y persa
Lauzinaj ( árabe : لوزينج ), también escrito lawzinaj , lawzinaq , luzina, es un dulce a base de almendras conocido en la cocina árabe medieval . Descrito como el "alimento de los reyes" y el "juez supremo de todos los dulces", en el siglo XIII el lauzinaj había entrado en la cocina europea medieval a partir de la influencia andalusí , el regreso de los cruzados y las traducciones latinas de libros de cocina. [1]
Historia
En la literatura árabe abundan las referencias sobre este dulce . Lo menciona el poeta del siglo X Al-Ma'muni y Sahnun , un cadí que aconseja a uno de sus estudiantes que la recompensa por las largas horas de estudio de leyes es la perspectiva de ganar suficiente riqueza para comer lauzinaj relleno de pistachos . [2]
Se conocen dos versiones del plato a partir de textos medievales: [1]
- Lauzinaj mugharraq o "lauzinaj bañado" es un plato que algunos expertos creen que es una versión anterior del baklava (aunque Charles Perry ha escrito que "no se parecía mucho al baklava"). Se preparaba rellenando una masa fina de hojaldre con una mezcla de almendras molidas (y, a veces, otros frutos secos como pistachos o nueces ), agua de rosas y, a veces, aromas de lujo como almáciga , ámbar gris o almizcle .
- El lauzinaj yabis se elaboraba con almendras molidas cocidas en miel o azúcar hirviendo hasta alcanzar una consistencia similar a la del caramelo masticable . La versión cruda, más parecida a la del mazapán , se elaboraba mezclando las almendras con azúcar y aromatizándolas con alcanfor , almizcle y agua de rosas. El dulce terminado se moldeaba en formas de animales u otras formas, o se cortaba en cuadrados y triángulos.
Preparación
Una receta histórica del siglo X describe cómo hacer lauzinaj mezclando azúcar machacada y almendras con agua de rosas y extendiéndola sobre una masa fina, similar a la masa de sanbusaj (samosa), pero idealmente incluso más fina. El poeta Ibn al-Rumi comparó la masa con alas de saltamontes. [3] La masa terminada se empapaba en almíbar simple con sabor a agua de rosas y se adornaba con pistachos triturados. [2]
Referencias
- ^ ab Nasrallah, Nawal (2015). Goldstein, Darra (ed.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces) . Oxford University Press. pág. 395. ISBN 978-0-19-931361-7.
- ^ ab Salloum, Habeeb; Salloum, Muna; Elias, Leila Salloum (2013). Dulces delicias de Las mil y una noches: la historia de la tradición de los dulces árabes . Bloomsbury. págs. 45–48.
- ^ Perry, Charles (1992). Jüdhābah y Lauzinaj: o qué pedir en el Bagdad del siglo IX. Simposio de Oxford. pág. 232. ISBN 9780907325475.
