La pasta de semillas de loto es un ingrediente de postre chino elaborado a partir de semillas de loto secas . Tradicionalmente se considera un ingrediente lujoso.
El proceso para hacer la pasta es similar al de la pasta suave de frijoles rojos . Primero, las semillas secas se cuecen en agua hasta que se ablanden antes de machacarlas hasta formar una pasta fina. Luego, la pasta se diluye en agua hasta formar una pasta fina y se pasa por un tamiz y por una estopilla , con la que se exprime hasta secarla. Esto produce una pasta fina y desmenuzable, que luego se mezcla con azúcar u otros edulcorantes y, a menudo, aceite para producir una pasta suave y dulce. [ cita requerida ]
La pasta de loto que utilizan la mayoría de los cocineros chinos requiere una preparación adicional mediante la cocción en seco de la pasta endulzada al fuego con azúcar caramelizada y aceite vegetal. Esto produce una pasta de loto de color tostado con un brillo satinado. También es rica, dulce, sedosa y con una ligera fragancia a caramelo. Algunos cocineros optan por tratar las semillas de loto secas con una solución de lejía antes de guisarlas inicialmente para acortar el tiempo de cocción. [1]
La pasta de loto se utiliza en la cocina china como relleno para pasteles de luna , baozi y otros pasteles dulces. Otro uso común de la pasta de loto es como relleno para bollos de semillas de loto , un producto de dim sum . [ cita requerida ]
Debido al alto precio de las semillas de loto, las pastas de loto preparadas comercialmente también pueden contener pasta de frijol blanco como relleno. Existen varias variantes, algunas de las cuales son más oscuras, de color cercano al negro. Estas suelen tener un sabor más intenso. [ cita requerida ]