Un termómetro para dulces , también conocido como termómetro para azúcar o termómetro para mermelada , es un termómetro de cocina que se utiliza para medir la temperatura y, por lo tanto, el estado de una solución de azúcar para cocinar. (Consulte la sección Elaboración de dulces para obtener una descripción de los estados del azúcar). Un termómetro para dulces es similar a un termómetro para carne, pero puede leer temperaturas más altas, generalmente 400 °F/200 °C o más. Los termómetros para dulces también se pueden utilizar para medir aceite caliente para freír, ya que puede alcanzar temperaturas más altas que un termómetro normal.
Los termómetros para dulces han sido utilizados por el público en general desde la Primera Guerra Mundial , aunque habían estado disponibles para los fabricantes de dulces profesionales antes de eso [1] y fueron mencionados ya en 1896 en el Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Farmer . [2] Antes, los cocineros tenían que usar la "prueba del agua", es decir, colocar una porción de almíbar en agua fría para juzgar su temperatura.
Los tipos de termómetros para dulces incluyen termómetros para líquidos, termómetros de resorte helicoidal o de "dial" que utilizan una tira bimetálica y termómetros digitales, que suelen ser más precisos. Pueden incluir un clip para sujetar el termómetro al costado de la cacerola. Algunos termómetros tienen marcadores que indican en qué etapa se encuentra el azúcar y alarmas que se activan después de alcanzar una temperatura determinada. [3]
