Los sorrentinos son un tipo de raviolis argentinos , pero más grandes, más circulares y originalmente envueltos sin borde acanalado. [1] La masa se elabora con harina y huevos, y el relleno de la receta original consiste en jamón york y mozzarella .
Historia
Sorrentinos frescos sin borde acanalado, según receta original
El chef ítalo-argentino Donato Di Santis dice que los sorrentinos no son una pasta italiana y es casi seguro que tienen su origen en la región del Río de La Plata . [2] Se cree que los sorrentinos son una variante local de los ravioli capresi italianos , [3] cuya masa se elabora con harina, agua y aceite de oliva , mientras que el relleno se elabora con queso caciotta , aromatizado con orégano . [4]
La mayoría de las fuentes apuntan a un inmigrante italiano de Sorrento , Rosalía Pérsico o su hijo Cayetano Pérsico, quienes crearon esta pasta mientras trabajaban en una famosa trattoria de Mar del Plata , [2] [5] [6] mientras que otras fuentes afirman que tuvieron su origen en Otro restaurante en Mar del Plata llamado Sorrento . [5] [7] [8] Hay una versión ligeramente diferente de la historia posterior, en la que un chef de Mar del Plata hizo los primeros sorrentinos en un restaurante de Buenos Aires cuyo nombre también es Sorrento . [9] Argentino "Chiche" Véspoli, otro inmigrante de Sorrento, fue el propietario del primer restaurante en servir el plato, y reconocido como tal por las autoridades de Sorrento y el capítulo del Club de Leones de Sorrento . [10]
Ingredientes
La masa se elabora con harina y huevos, y tienen variedad de rellenos que pueden combinar mozzarela, ricotta , jamón york, espinacas, calabaza, acelgas , cebolla caramelizada o nueces. [5] [7] [11] Hay variantes que añaden pescado, hierbas y aceitunas al relleno, como salmón mezclado con romero [12] o atún con perejil y aceitunas. [13] El uso de aves de corral no es inusual. [14] En la receta original, a la pasta se le daba forma con el borde de una taza. [6] Hay recetas sin gluten y veganas , con la masa hecha de harina de arroz, agua y aceite . [14] [15] La salsa para sorrentinos en la receta original es la "salsa Véspoli", una mezcla de queso derretido, espinacas y albahaca. [dieciséis]
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^ del Moral, Milton. "Los íconos gastronómicos de Mar del Plata: cuánto cuesta comer en los principales restaurantes de La Feliz". infobae (en español europeo) . Consultado el 24 de enero de 2023 .
