Kentucky Fried Chicken ( chino :肯德基; pinyin : Kěndéjī ) es una cadena de restaurantes de comida rápida fundada por el coronel Harland Sanders en North Corbin, Kentucky , en 1930. La primera franquicia abrió en Salt Lake City, Utah, en 1952.
KFC se especializa en la venta de pollo frito. A fines de marzo de 2024, KFC operaba más de 10 000 establecimientos en alrededor de 2000 ciudades de China. [1] Según una investigación de Millward Brown , KFC fue la marca extranjera más poderosa en China en 2013. [3]
KFC fue vendida a Heublein en la década de 1970 y luego vendida a PepsiCo . Luego se escindió, junto con otras cadenas de comida rápida propiedad de la empresa, para convertirse en Yum! Brands en 1997. Los restaurantes KFC en China son propiedad o franquiciados por Yum China , una empresa de restaurantes que también es propietaria de las cadenas Pizza Hut y Taco Bell en China y se escindió de Yum! Brands en 2016.
KFC se convirtió en la primera empresa de comida rápida occidental en China después de su apertura en Qianmen , Pekín , en noviembre de 1987. Fue la introducción de China a las franquicias y creció rápidamente. La operación era una empresa conjunta, con una participación del 60% en manos de KFC, el 27% en manos de la Oficina Municipal de Cultura de Pekín y el 13% en manos de Beijing Food Production. [4] A principios de 1988, el Banco de China adquirió una participación del 25% en la empresa, y la participación original de KFC se diluyó al 51%. [4]
Warren Liu, ex vicepresidente de Tricon Global Restaurants (antigua empresa matriz de KFC), afirmó que "ser el primero... ha seguido proporcionando a KFC una ventaja competitiva sustancial". [5] En 1988, el establecimiento de Beijing tenía el mayor volumen de ventas de todos los KFC del mundo. [4]
En lugar de contratar gerentes de Estados Unidos, KFC contrató a gerentes de economías asiáticas en ascenso como Taiwán . [5] La infraestructura de distribución china existente era deficiente o inexistente, por lo que KFC creó la suya propia para garantizar los estándares de calidad. [6] El liderazgo fundador era conocido como "Taiwan Gang" porque eran de Taiwán. El equipo estaba lleno de veteranos en la industria de la comida rápida con hasta 10 años de experiencia antes de unirse. [7] Conocían la cultura china y formaron asociaciones locales para elaborar menús y prácticas de gestión locales a pesar de haber sido educados en Occidente. [8] La cadena tuvo una ventaja temprana contra sus rivales de comida rápida occidentales, ya que el pollo frito ha sido un plato chino básico desde la antigüedad, mientras que las hamburguesas eran extranjeras y relativamente desconocidas. [9]
El empresario taiwanés Tony Wang fue contratado por KFC en 1975 para trabajar como analista de negocios . Wang se reunió con el alcalde de la ciudad de Tianjin, Li Ruihuan, y le pidió que le enseñara cómo iniciar un negocio de comida rápida. [10] Wang utilizó su nuevo conocimiento para abrir con éxito su negocio en Tianjin, Orchid Food, y KFC se interesó en que él liderara la expansión de KFC en China. Aunque KFC tuvo éxito con la expansión internacional en el sudeste asiático , lucharon por integrarse en China. [10] El viaje de Wang para expandirse a China estuvo plagado de problemas. KFC se vio obligado a utilizar pollo refrigerado ya que no tenían un sistema de transporte para el pollo. La sal de China era de grano grueso, pero KFC usa sal de grano fino, lo que requiere importaciones. [10] Según Wang, además de los ingredientes, "era difícil encontrar mano de obra calificada y capacitar al personal era muy tedioso". Wang pudo abrir cinco locales cuando dejó KFC en 1990. [10] Las operaciones de KFC y Pizza Hut Taiwán están gestionadas por Jardine Restaurant Group de Jardine Matheson .
En 1994, había 28 locales de KFC en China, incluidos siete en Pekín. [11] En 1997, había 100 locales. [12] En 1999, dos tiendas de KFC en Changsha fueron destruidas por multitudes que protestaban por el bombardeo de los Estados Unidos a la embajada china en Belgrado . [13] En 2007, había 2.000 locales en 240 ciudades. [14] KFC comenzó a expandirse hacia el norte y el oeste de China y también en la región central. Finalmente, obtuvo operaciones en todas las provincias de China excepto en el Tíbet. [14] [1] En 2008, el director ejecutivo David Novak anunció planes para abrir más de 20.000 restaurantes en China, diciendo: "Estamos en la primera entrada de un juego de pelota de nueve entradas en China". [15]
A principios de 2008, la cadena añadió su primer snack de comida callejera china a su menú, el youtiao . [16] El menú de snacks callejeros se amplió en 2010 con la incorporación del shaobing . [16] En agosto de 2010, KFC China anunció su mayor lanzamiento de producto hasta la fecha: el Rice Bowl, que anunció la llegada del arroz como acompañamiento en toda la cadena. [16]
En 2005, se encontró Sudan I (compuesto orgánico) en el polvo de pepinillos encurtidos con especias utilizado en algunos platos del menú de KFC. Los artículos afectados incluían muslos de pollo con especias, alitas de pollo con especias, pollo con palomitas de maíz y el "pollo asado de Nueva Orleans". El descubrimiento fue realizado por las autoridades de inspección de calidad de la provincia de Zhejiang. [17] Sudan I es un tinte industrial utilizado para teñir disolventes, ceras de aceite, así como para zapatos y abrillantadores de suelos. No es seguro para su uso en alimentos porque aumenta el riesgo de cáncer. El descubrimiento condujo a la prohibición de todos los productos aromatizantes fabricados por Heinz-Meiweiyuan Food Co. [18] [19]
En diciembre de 2012, KFC enfrentó acusaciones de que algunos de sus proveedores inyectaron medicamentos antivirales y hormonas de crecimiento en aves de corral de manera que violaban las normas de seguridad alimentaria. [20] Después de esto, la cadena cortó su relación con 100 proveedores y acordó "cooperar activamente" con una investigación del gobierno sobre su uso de antibióticos. [5] Las ventas de KFC en China en enero de 2013 cayeron un 41% en comparación con el año anterior. [21] En mayo de 2013, Businessweek especuló que KFC podría estar "perdiendo su toque" en China. [22] Las ventas continuaron disminuyendo durante 2013, aunque a un ritmo más lento de lo que estimaban los analistas. [23] Leslie Patton de Businessweek destacó una mayor competencia en la categoría de comida rápida por parte de los competidores. [23] Para contrarrestar las bajas ventas, el menú se renovó en 2014. [24] En abril de 2014, Yum anunció que las ventas de KFC en el primer trimestre habían aumentado un 11% en China, luego de una caída del 15% en 2013. [25]
En julio de 2014, las autoridades chinas cerraron las operaciones de Shanghái del Grupo OSI , en medio de acusaciones de que había suministrado a KFC carne vencida. [26] Yum rescindió inmediatamente su contrato con el proveedor y declaró que la revelación había provocado una disminución "significativa [y] negativa" en las ventas. [27]
Tras el resultado de 2016 del arbitraje del Mar de China Meridional , los restaurantes KFC en las ciudades chinas se convirtieron en lugares de protestas públicas . [28] : 126 Los manifestantes denunciaron lo que vieron como una interferencia de los Estados Unidos en las cuestiones de soberanía de China. [28] : 126 Al ver a KFC como un símbolo de la presencia estadounidense en China, los manifestantes pidieron un boicot a la cadena de restaurantes. [28] : 126
Cuando KFC llegó por primera vez a China, no era muy visitado, pero ahora la cadena juega un papel crucial en la vida urbana. El mercado publicitario de China comenzó a crecer significativamente durante la década de 1980. [29] Con el crecimiento del mercado publicitario, las marcas se convirtieron en un elemento básico en China, lo que aumentó el reconocimiento de grandes cadenas como KFC. La publicidad televisiva ayudó a difundir el reconocimiento de la marca incluso en regiones remotas. [29]
Se le atribuye a KFC el mérito de haber contribuido a la globalización en China. Los primeros restaurantes de KFC que abrieron en China se consideraron una novedad y atrajeron a clientes con un inspirador "estilo de vida occidental". [30] China también estaba comenzando a aceptar más las influencias occidentales durante esta época. A su vez, KFC compite con sus rivales nacionales ofreciendo un menú ampliado con opciones de comida local.
KFC y McDonald's fueron las primeras empresas de comida rápida estadounidenses en entrar en China durante la década de 1980, después de que las inversiones extranjeras se volvieran más ampliamente aceptadas bajo las reformas económicas de Deng Xiaoping . [31] McDonald's entró en China en 1990, tres años después de KFC. De manera similar a KFC, adoptó una empresa conjunta con una empresa estatal, la Corporación de Industria Agrícola y Comercio de Beijing. [31] En 2006, China tenía el mercado más grande de consumidores de comida rápida, con McDonald's y KFC juntos reclamando más del 90% de la participación de mercado. [32]
McDonald's se propuso hacer que los clientes se sintieran como en casa con su eslogan "Reúnanse en McDonald's; disfruten de la felicidad de la vida familiar". A pesar de que en Estados Unidos funcionaba un eslogan similar, no logró atraer a los clientes chinos. En su lugar, KFC adoptó temas tradicionales chinos en sus anuncios. [32]
En China, McDonald's suele asociarse con la comida occidental, mientras que KFC se considera más adaptado a lo local. [32] Las dos marcas adoptaron diferentes estrategias de marketing: McDonald's apeló a los gustos modernos y mantuvo deliberadamente un toque extranjero, y KFC se adaptó a los gustos locales y a la cultura china. [32]
[32]
Sam Su es presidente y director ejecutivo de las operaciones chinas de Yum!. [33]
La hamburguesa Zinger es el artículo de menú más vendido. [34] KFC ha adaptado su menú para satisfacer los gustos locales, con artículos como congee de arroz , tartas de natillas de huevo y ensalada de hongos de árbol, con un promedio de 50 artículos de menú diferentes por tienda. [5] [15] Otro artículo es el Dragon Twister, un wrap que incluye pollo frito, pepinos, cebolletas y salsa de pato , [35] similar en preparación al pato de Pekín .
Los establecimientos chinos suelen ser dos o tres veces más grandes que los estadounidenses y europeos; muchos están abiertos las 24 horas del día y ofrecen servicio de entrega a domicilio, y cada mes se lanzan dos nuevos platos en el menú. [12] El 78% de los sitios chinos son propiedad de empresas, en comparación con el 11% a nivel internacional. [36]
