Los palitos de pescado ( en inglés británico ) o las barritas de pescado ( en inglés americano ) son un alimento procesado elaborado con pescado blanco , como el bacalao , la merluza , el eglefino o el abadejo , que ha sido rebozado o empanado . Se consiguen habitualmente en la sección de alimentos congelados de los supermercados. Se pueden hornear en un horno, asar a la parrilla , freír en agua o freír en abundante aceite .
El término "dedo de pescado" se menciona por primera vez en una receta publicada en una revista británica popular en 1900, [1] y el plato a menudo se considera un símbolo del Reino Unido . [2]
Las restricciones alimentarias durante y después de la Segunda Guerra Mundial expandieron el consumo de palitos de pescado, pero las empresas lucharon por mantener una calidad decente. [3] [4] La comercialización de palitos de pescado se remonta a 1953, cuando la empresa estadounidense Gorton-Pew Fisheries, ahora conocida como Gorton's , fue la primera empresa en introducir un palito de pescado congelado listo para cocinar; el producto, llamado Gorton's Fish Sticks , ganó el Sello de Aprobación de la revista Parents en 1956. [5] [6] El desarrollador de esos palitos de pescado fue Aaron L. Brody .
Después de la Segunda Guerra Mundial, en el Reino Unido abundaba el arenque . Clarence Birdseye hizo una prueba de comercialización de palitos de arenque, un producto que había descubierto en Estados Unidos, [7] [8] bajo el nombre de "savouries de arenque". Se probaron en Southampton y Gales del Sur frente a los "palitos de bacalao", un producto comparativamente insípido que se utilizó como control. Sin embargo, los compradores desmintieron las expectativas al mostrar una preferencia abrumadora por el bacalao. [9] El aperitivo estuvo a punto de llamarse Battered Cod Pieces, hasta que una encuesta realizada a los trabajadores de Birds Eye optó por los más sabrosos Fish Fingers. [10] [11]
El pescado picado se presenta en bloques congelados de 7,5 kg, que son estándar en la industria, para luego cortarlo en lonchas y rebozarlo. [12] Estos se utilizan más comúnmente en productos económicos de marcas de tiendas . Pueden tener rebozado o pan rallado alrededor del exterior como envoltura, aunque el recubrimiento normalmente es pan rallado . [13]
Además de pescado blanco, a veces se hacen palitos de pescado con salmón . [14]
A finales de la década de 1980 y principios de la de 1990, existían Crostinos 1 que contenían una capa de patatas fritas en lugar de pan rallado .
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