Un aceite ( pronunciación holandesa: [ˈoːlibɔl] ; pluraloliebollen;frisón occidental:oaljeboluoaljekoek; ver más abajo) es unbuñueloholandés , rosquilla o masa frita que se come tradicionalmente enNochevieja. La gente suele comerlo conpasashorneadas en el interior y conazúcar en polvoencima. Otra variación se hace conmanzanaen el interior en lugar de pasas. Hay comidas similares en todo el mundo, por ejemplo,samoano, que se come principalmente conmermeladaomantequillaencima.
En los Países Bajos se denominan oliebollen (literalmente, 'bolas de aceite') o smoutballen (literalmente, 'bolas de manteca de cerdo'), en Flandes smoutebollen ( literalmente : ' esferas de manteca de cerdo') y en Valonia croustillons (vagamente, 'crispies'), y en el este de Bélgica , Schmalzkugeln (mismo significado que en holandés belga smoutebollen ) . En Francia, junto con los croustillons, también se denominan comúnmente beignets rapides (literalmente, 'buñuelos rápidos') y croustillons hollandais (vagamente, 'crispies holandeses'). En el alemán de fuera de Bélgica, se les llama Ölkugel (mismo significado que en holandés oliebollen ), Püpperchen (informal para 'títeres' o 'bebés') y Pupperle (mismo significado, especialmente usado en Alsacia para estos), Silvesterfutschen (vagamente ' San Silvestre desordenado ') en el norte de Alemania , y Gebackene Mäuse (vagamente 'ratones fritos' o 'ratones horneados') en alemán austriaco . En inglés se los conoce más comúnmente como donuts holandeses o dutchies . En Italia, se les llama de muchas formas diferentes según la región: bomboloni fritti , ficattole , bignoli , frittoli / fritole / fritule , sgabei , bignet , panzanelle , coccoli , zonzelle , donzelle , etc. [1] En la región de Istria , que comparten los países de Italia , Croacia y Eslovenia , una variación de este plato se llama fritole , fritule y blinci . En Serbia se les llama krofne . En Portugal se les llama sonhos ('sueños'). En Indonesia , se les conoce localmente como roti goreng . [2] Además, en Ghana , África Occidental , se les conoce localmente como bofrot o bofflot , y en el sur de En Benín , en lengua fon , se les conoce como yovodocon , es decir, 'bolas de masa del hombre blanco'. En Nigeria , se les conoce como ' puff puff' . En Islandia, se les conoce como Ástarpungar ('bolas de amor'). En Zambia, se les conoce como Chitumbuwa ('buñuelos').
Los oliebollen son una variedad de albóndigas que se preparan con una cuchara para helado o dos cucharas para sacar una cierta cantidad de masa y dejarla caer en una freidora llena de aceite caliente (o una vez con manteca de cerdo caliente , de ahí algunos nombres locales tradicionales). De esta manera, surge un oliebol con forma de esfera . Los oliebollen se comen tradicionalmente en Nochevieja [3] y en ferias de atracciones . En invierno, también se venden en la calle en puestos ambulantes.
La masa se elabora con harina , huevos , levadura , sal , leche , levadura en polvo y, por lo general , pasas , grosellas y, a veces, ralladura de cáscara o succade (fruta confitada). Una variedad notable es el appelbeignet , que contiene solo una rodaja de manzana , pero a diferencia de los oliebollen, la masa no debe reposar durante al menos una hora. Los oliebollen se sirven generalmente con azúcar en polvo .
En Flandes, el oliebol también se llama smoutebol porque se suele cocinar con grasa animal (especialmente manteca de cerdo ) en lugar de aceite vegetal. Otra diferencia entre el oliebol holandés y el smoutebol flamenco es que el smoutebol no suele estar relleno, a diferencia del oliebol holandés. El relleno del oliebol puede consistir en pasas , grosellas y manzanas , aunque se pueden añadir otros ingredientes, como succade, trozos de naranja o nata montada .
Los orígenes de las oliebollen no están del todo claros. Se dice que las tribus germánicas de los Países Bajos las comieron por primera vez durante la Yule , el período entre el 21 de diciembre y el 2 de enero en el que se utilizaban estos productos horneados. [4] También se ha especulado que fueron introducidas en los Países Bajos en el siglo XV por inmigrantes judíos sefardíes portugueses ; la comida está relacionada con la sufganiyah judía que se come tradicionalmente en Hanukkah . [5] La primera receta descubierta de oliekoecken ("galletas de aceite", el precursor directo del oliebol) proviene del libro holandés de 1667 De verstandige kock "El cocinero sensato". [6]
Durante siglos, los holandeses comieron oliekoek ("galleta de aceite"), un antiguo nombre para oliebol ("bola de aceite"). Las Oliebollen de esta pintura de alrededor de 1652 son muy similares a las oliebol actuales. En esa época, se horneaban en manteca de cerdo o aceite de colza . Durante el siglo XIX, la palabra "oliebol" comenzó a usarse más. La edición de 1868 del diccionario Van Dale incluyó la palabra "oliebol", mientras que el rival "Woordenboek der Nederlandsche taal" no la incluyó hasta 1896, afirmando que "oliekoek" es un término más utilizado, pero se produjo un cambio importante en el uso: a partir de principios del siglo XX, la palabra "oliebol" se convirtió en la palabra popular, mientras que "oliekoek" ya no se usaba. [7]
También se puede encontrar un tipo muy similar de oliebol en la parte valona de Bélgica, Bruselas y el norte de Francia . Los croustillons son bolas de masa fritas que se sirven calientes y espolvoreadas generosamente con azúcar en polvo. Por lo general, se sirven en un cono de papel con un pequeño tenedor de plástico para comerlos. Se encuentran típicamente en los recintos feriales de Bélgica y en Lille, Francia .
De 1993 a 2017, el periódico holandés Algemeen Dagblad celebró un oliebollentest anual muy publicitado al final de cada año. En 2012, la panadería de Willy Olink de Maarssen ganó la prueba. [8] En 2013, Richard Visser ganó la prueba por novena vez en veinte años, lo que actualmente es el récord de mayor número de victorias por una persona. [9] La prueba se detuvo en 2018 después de que pareciera que el jurado y los escritores de las reseñas no eran las mismas personas y que los artículos del periódico no reflejaban la realidad y eran exagerados. [ cita requerida ] Los fanáticos de la golosina continuaron revisando oliebollen de todo el país por sí mismos, compilando sus calificaciones en un sitio web. [10]
Medios relacionados con Oliebollen en Wikimedia Commons