Maultaschen (alemán: [ˈmaʊ̯lˌtaʃn̩] ; singularMaultasche ( ),lit.'bolsas para la boca') son una especie debolitas de masadela cocina suaba. Consisten en láminas dede pastarellenas decarne picada,carne ahumada,espinacas, pan rallado ycebollasy condimentadas con varias hierbas y especias (por ejemplopimienta,perejilynuez moscada).Las Maultaschenmiden típicamenteentre 8 y 12 centímetros (3–4 +1 ⁄ 2 pulgada) de ancho. Tienen forma cuadrada o rectangular.
El 22 de octubre de 2009, la Unión Europea reconoció a las Maultaschen ( Schwäbische Maultaschen o Schwäbische Suppenmaultaschen ) como «Indicación Geográfica Protegida (IGP) » [1] y destacó que el plato es importante para el patrimonio cultural de Baden-Württemberg . [2] Esta medida proporciona protección a la integridad del plato, exigiendo que las Maultaschen genuinas solo se produzcan en Suabia , una región histórica que se incorporó a los modernos estados alemanes de Baden-Württemberg y Baviera . [3]
En Suabia, las maultaschen son el plato tradicional asociado con la conmemoración cuaresmal del Jueves Santo y el Viernes Santo . Durante la Cuaresma, se anima a los católicos y otros cristianos a abstenerse de comer carne. Sin embargo, las maultaschen se asocian humorísticamente con estos días porque la carne en el plato está oculta debajo de la masa de la pasta y Dios no puede verla. Entre las historias anecdóticas sobre el origen del plato, una afirma que las maultaschen fueron creadas por los monjes cistercienses de la abadía de Maulbronn con ese propósito. [4] Un apodo en alemán suabo para el plato, Herrgottsbescheißerle , significa "engañadores de Dios".
Una de las primeras menciones del nombre Maultaschen está asociada a varias recetas en un libro de cocina de 1794; sin embargo, se trata de recetas para preparaciones dulces y no para un plato principal sabroso relleno de carne. [5]
El nombre Maultaschen es una palabra compuesta y podría derivar de tres posibles significados: el primero es que Maultaschen proviene de la combinación del sustantivo Maul que hace referencia a la boca de un animal y Tasche , que significa "bolsillo" o "bolsa". Por lo tanto, Maultaschen significaría literalmente " bolsa de pienso ", como en una bolsa utilizada para alimentar al ganado, y probablemente deriva este nombre de su apariencia. El segundo significado podría ser el de una palabra arcaica, ya sea Maultatzen o Maultatschen , para una "bofetada en la cara". [ cita requerida ] Si este fuera su origen, el nombre podría ser una comparación entre una mejilla hinchada después de recibir una bofetada con la forma y apariencia del plato. La tercera explicación podría ser solo una referencia a la Abadía de Maulbronn y ser la abreviatura de Maulbronn-Taschen . [ cita requerida ]
Las maultaschen se preparan tradicionalmente de dos maneras:
Algunas recetas de Maultaschen utilizan tocino como relleno de carne.
Algunos descendientes alemanes del suroeste de Wisconsin (EE. UU.) elaboran un postre con el mismo nombre, debido a sus similitudes visuales con la versión en rodajas. Sus ingredientes incluyen harina, huevos, manzanas y canela. [ cita requerida ]
