Los jjigae ( coreano : 찌개 , pronunciación coreana: [tɕ͈iɡɛ] ) son guisos coreanos . Hay muchas variedades; Por lo general, se elaboran con carne , marisco o verduras en un caldo sazonado con gochujang (pasta de chile rojo), doenjang (pasta de soja), ganjang (salsa de soja) o saeu-jeot (camarones salados y fermentados). [1] El jjigae se sirve a menudo como plato comunitario.
Las comidas coreanas suelen incluir jjigae o guk . Durante la dinastía Joseon , se conocía como jochi , y siempre había dos variedades presentes en el surasang (cocina real) del rey. [2]
Los tipos de jjigae a menudo se nombran según sus ingredientes principales, como saengseon jjigae ( 생선찌개 ; iluminado. jjigae de pescado ) hecho de pescado o dubu jjigae ( 두부찌개 ; iluminado. jjigae de tofu ). A veces también reciben nombres según su caldo y condimentos, por ejemplo gochujang jjigae ( 고추시찌개 ) o doenjang-jjigae ( 된시찌개 ).