Los fideos secos calientes ( chino simplificado :热干面; chino tradicional :熱乾麵; pinyin : règānmiàn ), conocidos en chino como reganmian , [1] también transliterados como fideos secos y picantes, [2] son un plato tradicional de Wuhan , la capital de la provincia de Hubei en el centro de China . [3] Los fideos secos calientes tienen una historia de 80 años en la cultura alimentaria china; son únicos porque los fideos no están en caldo como la mayoría de los otros platos de fideos calientes al estilo asiático. [4] Son el desayuno más importante, famoso y popular en Wuhan, y a menudo se venden en carritos callejeros y restaurantes en áreas residenciales y comerciales. [5] Los desayunos, como los fideos secos calientes, están disponibles aproximadamente a las 5 am y generalmente aparecen en los mercados nocturnos de Wuhan como refrigerio nocturno. Estos fideos se pueden preparar en cuestión de minutos y son asequibles, por lo que son un desayuno popular. Hay restaurantes de fideos secos y calientes por toda la ciudad.
Los platos típicos de fideos secos calientes contienen salsa de soja , pasta de sésamo , verduras encurtidas (zanahorias y frijoles), cebollino picado y aceite de chile . [6] Los fideos secos calientes, junto con los fideos cortados con cuchillo de Shanxi (刀削面; 刀削麵; dāoxiāomiàn ), el yifumian de Liangguang , el dandanmian de Sichuan y el zhajiangmian del norte de China , se conocen colectivamente como los "cinco mejores fideos de China" del People's Daily , y en un artículo de 2013 titulado "Los 10 fideos más famosos de China", Business Insider informó que CNTV calificó al reganmian como el principal plato de fideos chinos. [7] [8] Los detalles de la preparación de fideos secos calientes se analizan en la novela del autor de Wuhan, Chi Li, Frío o caliente, es bueno vivir (冷也好热也好活着就好).
La receta de los fideos secos calientes se diferencia de los fideos fríos y los fideos para sopa en que el plato se sirve caliente sin caldo.
Los fideos frescos se mezclan con aceite de sésamo y se cuecen en agua hirviendo. Los fideos cocidos y enfriados se vuelven flexibles. Antes de comer, los fideos se cocinan nuevamente de la misma manera y se agregan aderezos que incluyen cebolleta y salsa. [9] Mientras se preparan fideos secos calientes, los fideos se colocan en un colador en forma de cono , se sumergen brevemente en agua hirviendo y luego se agitan y se escurren. Los fideos se vierten en un bol de papel, se añade pasta de sésamo, sal, pimienta, azúcar, vinagre, salsa de soja, cebollino y rábano encurtido, se vierte encima y se revuelve.
El verano en Wuhan es extremadamente largo y las altas temperaturas hacen que los alimentos se deterioren rápidamente. En consecuencia, en el pasado la gente añadía sal dietética a los fideos para frenar el deterioro; esto evolucionó hacia reganmian .
Según un rumor ampliamente difundido, a principios de la década de 1930 había un pequeño puesto de comida dirigido por Bao Li, un vendedor ambulante que se ganaba la vida vendiendo fideos de frijoles y sopas de fideos cerca de un templo en Hankou . Un día, Li vertió accidentalmente aceite de sésamo sobre sus fideos; los hirvió y les añadió chalota y otros condimentos al día siguiente, y los vendió a la mañana siguiente. Sus fideos se hicieron muy populares debido a su sabor único y los clientes le preguntaron a Bao Li qué tipo de fideos eran; Bao Li respondió "fideos secos calientes".
A partir de entonces, Bao Li se especializó en fideos secos calientes, lo que causó sensación en Wuhan entre muchos clientes. Muchos cocineros aprendieron de él y se especializaron en hacer fideos secos calientes. Unos años más tarde, un hombre llamado Cai abrió una tienda de fideos secos y calientes en la esquina de Manchun Road y Zhongshan Avenue. La llamó "Cai Lin Ji", que significa rica fuente de dinero, y se convirtió en una tienda famosa en Wuhan. Más tarde, se trasladó a la avenida Zhongshan, frente a la torre de agua Hankou, y se le cambió el nombre a Wuhan Hot Dry Noodles.
Los fideos secos calientes son la primera opción de desayuno de la gente de Wuhan, no tenemos que gastar palabras por su importancia para la gente de Wuhan. Aquellos que vinieron a Wuhan desde otros lugares recordaron Wuhan nuevamente principalmente por los fideos secos y calientes. Para la gente de Wuhan y aquellos que se quedaron en Wuhan por un tiempo, los fideos secos calientes ya no son solo un refrigerio, sino una sensación de que extrañarán su ciudad natal si no los comen, pero cuando los comen, nunca olvidarán el sabor. de ello.
Los puestos reganmianos están en casi todas partes de Wuhan. La primera tienda formal es "Cai Lin Ji". Después de cien años de lavado y entrenamiento, el sabor refrescante y delicioso de los fideos secos calientes de Cai Lin Ji es profundamente apreciado por el público en general y se convierte en la firma de los bocadillos de Wuhan. Pero en los últimos años han dado un mal giro, que se cree que está asociado con el omnipresente puesto de fideos secos calientes y su mal desarrollo. [10] [11] [12]
Durante el desarrollo y difusión de la técnica de hacer fideos secos calientes, la gente de Xinyang , una ciudad en la provincia de Henan , desarrolló su propia forma especial de hacerlos, que eventualmente se convirtió en una variante de los fideos secos calientes. [13]